Raugerškio ryžiai (Zereshk polow)

Ryžių raugerškis Pagrindinio patiekalo šafranas Migdolai vištiena persų Sutaupyti (40) Įvertinkite 6 porcijas 0 įvertinimų

Ingredientai (14)

  • 3 puodeliai ilgagrūdžių basmati ryžių
  • 1 kepta vištiena, apie 3 svarus arba 2 Kornvalio vištų vištos
  • 2 nulupti svogūnai, 1 sveikas ir 1 plonai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, nuluptos
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis malto šafrano ištirpinamas 4 šaukštuose karšto vandens
  • 2 puodeliai džiovintų braškių (zereshk), išvalyti, nuplauti ir nusausinti
  • lengvas bananų puoselėjimo receptas
  • 2/3 puodelio išgryninto sviesto (gei) arba aliejaus
  • 4 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai paprasto jogurto
  • 2 šaukštai skrudintų kmynų sėklų
  • 2 šaukštus supjaustytų migdolų
  • 2 šaukštus pjaustytų pistacijų

Norėdami padėti mums sužinoti daugiau apie persų (taip pat ir Irano) maistą, mes kreipėmės į kulinarijos tarnybą Najmieh Batmanglij. Be įžvalgos apie persų kulinarijos tradicijas, ji pateikė mums ir savo knygos receptų Naujas gyvenimo maistas.

Ką pirkti:
Pirkdami šafraną, rinkitės siūlus, o ne miltelius, kurie pernelyg dažnai klastojami ciberžole.

Raugerškiai yra maži serbentai, kurie dažnai naudojami persų gaminant maistą. Jų galima rasti Vidurinių Rytų rinkose arba internete.

iš: Najmieh Batmanglij naujas gyvenimo maistas

Gaukite „Cookbook“ knygą

Naujas gyvenimo maistas

Senovės persų ir šiuolaikinių iraniečių virimas ir ceremonijos

Sutaupykite Pirkite dabar

Instrukcijos

  1. 1Išvalykite ir nuplaukite 3 puodelius ryžių 5 kartus šiltame vandenyje.
  2. 2Įdėkite visą vištieną į kepimo indą. Įmerkite paukštį vienu svogūnu, česnaku ir pabarstykite druska, pipirais ir 1 šaukšteliu šafrano vandens. Uždenkite ir kepkite 350 ° F temperatūros orkaitėje 1 1/2 - 2 valandas.
  3. 3Išvalykite baravykus, pašalindami jų stiebus ir sudėję uogas į kiaurasamtį. Įdėkite kiaurasamtį į didelę talpyklą, pilną šalto vandens, ir leiskite šilauogėms mirkyti 20 minučių. Smėlis nusistovės iki dugno. Išimkite kiaurasamtį iš talpyklos ir tepkite šaltą vandenį virš barnių; nusausinkite ir atidėkite į šalį.
  4. 4Sauté 1 pjaustytą svogūną supjaustykite į 2 šaukštus sviesto, suberkite baravykus ir kmynus ir pavirkite tik 1 minutę ant silpnos ugnies, nes braškės dega labai lengvai. Įpilkite 4 šaukštus cukraus, gerai išmaišykite ir atidėkite.
  5. 5Dideliame puodelyje vandens užvirkite 8 puodelius vandens ir 2 šaukštus druskos. Į puodą supilkite nuplautus ir nusausintus ryžius. Ryškiai virkite 6–10 minučių, du kartus atsargiai maišydami, kad atsilaisvintų grūdai, kurie galėjo įstrigti apačioje. Įmuškite keletą grūdų; jei ryžiai atrodo minkšti, jie paruošti nusausinti. Nusausinkite ryžius dideliame ploname tinklelyje ir praskalaukite 2 arba 3 puodeliais drungno vandens.
  6. 6Tame tame pačiame puode įkaitinkite 4 šaukštus sviesto ir 2 šaukštus vandens.
  7. 7 Dubenyje sumaišykite 2 menteles ryžių, jogurtą ir kelis lašus šafrano vandens ir mišinį paskleiskite ant puodo dugno, kad susidarytų švelni pluta (taigi kasti).
  8. italų delikatesų sumuštinių receptas
  9. 8 Į puodą įmeskite 2 menteles, pilnus ryžių, tada pabarstykite kmynus ant ryžių. Pakartokite šiuos veiksmus, išdėstydami ryžius piramidės formos. Ši forma suteikia galimybę ryžiams išsiplėsti ir išsiplėsti. Uždenkite ir virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
  10. 9Maišykite likusį išlydytą sviestą ir šafrano vandenį su 1/4 puodelio vandens ir supilkite ant piramidės. Padėkite švarų indą ar popierinį rankšluostį ant puodo; Tvirtai uždenkite dangčiu, kad garai nepatektų. Virkite 50 minučių ilgiau ant silpnos ugnies.
  11. 10Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite 5 minutes atvėsti, uždengtą ant drėgno paviršiaus, kad nuo puodo dugno neatsirastų pluta.
  12. 11 Nuimkite dangtį ir išimkite 2 šaukštus šafrano skonio ryžių ir atidėkite naudoti kaip garnyrą.
  13. 12Tada, švelniai paimdami 1 mentelę, pilną ryžių, padėkite ryžius ant porcijinės lėkštės kintamais sluoksniais su braškių mišiniu. Sumalkite ryžius kūgio formos. Išdėstykite vištieną aplink lėkštę. Galiausiai papuoškite piliakalnio viršų šafrano skonio ryžiais, šiek tiek braškių mišiniu, migdolais ir pistacijomis. „Nush-e Jan“!

Pastaba:
Jūs galite įdėkite barzdaskutes į ryžius ir jas garinti, tačiau šilauogių spalva nebus tokia raudona, kaip tada, kai paskutinę minutę jas sluoksniuojate su ryžiais.

Jei naudojate šviežias pilveles, nuvalykite nuo jų stiebų ir nuplaukite šaltu vandeniu.

© 2007 Nuo Naujas gyvenimo maistas Najmieh Batmanglij, gavęs leidimą „Mage Publishers“