Boudino kamuoliai

Naujasis Orleanas Centriniai Pietų Užgavėnės Cajun Pietiniai ryžiai Luiziana Kajenas Pipirai Čili Milteliai Petražolės Malta kiauliena Kiaulienos kepenys Kiauliena Kiauliena Česnakai Jalapeño Pipirai Svogūnai Užkandis Užkandis Poblano Pipirai Panko Duona Sutaupyti (141) Įvertinimas Padaro 4 svarus (apie 50 kamuolių) 10 įvertinimų

Ingredientai (18)

  • 2 svarai kiaulienos mentės be kaulų, supjaustyti 1 colio kubeliais
  • 1/2 svaro kiaulienos kepenėlių, supjaustytų 1 colio kubeliais
  • raudono aksomo svaro pyragas su grietinėlės sūrio glazūra
  • 2 salierų stiebeliai, susmulkinti
  • 1 nedidelis svogūnas, susmulkintas
  • 6 česnako skiltelės, stambiai pjaustytos
  • 3 vidutiniai jalapeños, kamieniniai, sėkliniai ir susmulkinti
  • 1 vidutinis poblano čile, kamienas, sėklos ir supjaustytos
  • 4 šaukštai košerinės druskos
  • 2 šaukštai šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukšto šviežiai maltų baltųjų pipirų
  • 2 šaukštelių kajeno pipirų
  • 1/2 šaukštelio kietinančios druskos
  • 1 šaukštelio čili miltelių
  • 7 puodeliai virtų baltųjų ryžių
  • 1 puodelio pjaustytų petražolių
  • 1 puodelis susmulkintų lazdelių (žalios ir baltos dalys)
  • 3 puodeliai panko
  • Augalinis aliejus kepimui

„Cajun“ maisto karalius Boudinas yra mano mėgstamiausias dalykas pasaulyje. Tai unikalus maistas tuo, kad tai gali būti pusryčiai, priešpiečiai, vakarienė, užkandžiai ar automobilis. Nors didžioji šalies dalis gali pasirodyti ryte susibūrę su spurgomis, mes pasirodysime su boudinu. Ir nė vienas du boudinai nėra visiškai panašūs - tai ir nuostabu, atsižvelgiant į tai, kad jie visi turi tuos pačius ryžių ir kiaulienos ingredientus.

Vieną geriausių mano turimų boudinų padarė mano pusbrolis Bubba Frey, kuriam priklauso „Mowata“ parduotuvė Vokietijos gyvenvietės širdyje tarp Link ir Zaunbrecher ryžių laukų, tačiau visi mano pusbroliai ten pat gamina savo boudiną. Vienas pusbrolis man pasakė, kad mėsa iš kiaulės galvos šventyklos yra geriausias boudinas, o kitas tvirtina, kad paslaptis yra šerno kojos ir pečių mėsos derinys. Tiesa, jie yra visi Gerai.

Šis receptas sujungia visų skirtingų sriubų, kurias valgau per dieną, elementus. Jame yra kepenų, tačiau jų pakanka, kad jie būtų maloniai pagardinti, bet neuždegtų burnos, be to, juose yra puikus ryžių kiekis.

Speciali įranga: Šiam receptui jums prireiks kepimo / saldainių termometro.

Ką pirkti: „Panko“ yra rupūs japoniško stiliaus duonos riekės, kurių galima rasti daugelyje maisto prekių parduotuvių.

Kietėjančioje druskoje, dar vadinamoje rožine druska arba saldainiu, yra 6,25 proc. Natrio nitrito. Ji yra rausvos spalvos, kad nebūtų painiojama su įprasta druska. Kūčių druskos galima įsigyti mėsinėje ir pakuotojoje.

Šis receptas buvo pateiktas kaip mūsų Užgavėnių receptų nuotraukų galerijos dalis.

Adaptuota iš „Real Cajun: Rustic Home Cooking from Donald Link's Louisiana“, autorius Donald Link

Instrukcijos

  1. 1Iškepkite kiaulieną, kepenis, daržoves ir prieskonius dubenyje ir marinuokite 1 valandą arba per naktį, uždengę, šaldytuve. Įdėkite marinuotą mišinį į didelį puodą ir užberkite mėsos vandeniu 1–2 coliais. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mėsa suminkštės, maždaug 1 valandą ir 45 minutes.
  2. 2Nuimkite puodą nuo ugnies ir įtempimo, palikdami virimo skystį. Mišiniui leiskite šiek tiek atvėsti, tada per kietą mėsmalę, sumontuotą ant rupios malimo masės, supilkite sausas medžiagas. (Taip pat galite pjaustyti peiliu, jei neturite mėsmalės, ką aš šiaip darau.)
  3. 3 Įdėkite maltą mėsą į didelį dubenį. Mediniais šaukštais arba gumine mentele įmaišykite virtus ryžius, petražoles, lazdeles ir 3 1/2 puodelio rezervuoto virimo skysčio. Intensyviai maišykite 5 minutes, kol mišinys susilies, kai paspausite su šaukštu užpakalinės dalies, pridedant daugiau virimo skysčio, jei reikia. (Nesivaržykite naudotis maišytuvu, jei tokį turite. Aš jį dar turiu, tačiau dėl tam tikrų priežasčių negaliu paaiškinti.)
  4. 4Išdėkite panko į platų, negilų indą. Formuokite boudino mišinį į golfo kamuoliuko dydžio apskritimus, susukite į panko, dėkite ant kepimo skardos ir atidėkite.
  5. mikrobangų vištiena ir ryžiai
  6. 5Šildykite orkaitę iki 200 ° F ir viduryje pastatykite lentyną. Kepimo skardą išklokite keliais popierinių rankšluosčių sluoksniais.
  7. 6Išpilkite 2 colius augalinio aliejaus į olandišką krosnį arba didelį puodą su dideliu dugnu. Kaitinkite ant stiprios ugnies, kol aliejus pasieks 375 ° F termometre. Į vieną sluoksnį įpilkite „boudino“ rutuliukų (tai turėsite padaryti dalimis, kad puodynė nesiblaškytų). Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir iki maždaug 1 minutės įkaitinkite. Perdėkite į šaukštu išklotą kepimo popieriumi išklotą skardą. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, kad boudino rutuliai išliktų šilti.
  8. 7Atnaujinkite aliejų iki 375 ° F ir pakartokite procesą su likusiais boudino rutuliais.


Receptas, kurį pateikė „Real Cajun: Rustic Home Cooking from Donald Link’s Louisiana“ autorius šefas Donaldas Linkas.