Avinuota kojos koja

Nuo 8 iki 10 porcijų Iš viso: 55 min., Plius 4 val. 15 min. Kepimo laikas 3 įvertinimai

Ingredientai (15)

  • 1 (nuo 5 iki 2 - 6 svarų) ėriuko kaulai
  • 1 (750 mililitrų) butelio sauso raudono vyno, pavyzdžiui, „Zinfandel“
  • 1 1/2 puodelio mažai natrio vištienos sultinio
  • 1/3 puodelio medaus
  • 2 šaukštai Dijon garstyčių
  • keptos vištienos krūtinėlės padaže
  • Smulkiai tarkuota žievė iš 1 vidutinio oranžinio
  • 1 vidutinio apelsino sultys
  • 1 šaukštas košerinės druskos ir dar daugiau - padažui pagardinti
  • 1 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, dar daugiau - padažui pagardinti
  • 1/2 šaukštelio malto kalendros
  • 4 šaukštelių alyvuogių aliejaus
  • 3 vidutinės česnako galvutės, horizontaliai supjaustytos pusiau
  • miso sriuba bok choy
  • 2 šviežių (nuo 5 iki 6 colių) rozmarinų šakelės
  • 1 vidutinė pankolio lemputė, supjaustyta ir plonai supjaustyta
  • 1 vidutinis geltonas svogūnas, plonai supjaustytas

Dėl pikantiško virimo skysčio su vynu, citrusiniais vaisiais ir medumi ši ėrienos koja yra tokia pat skani, kaip ir lengva. Keletas aromatinių daržovių sustiprina kvapnųjį padažą. Ėrį gardinkite šiuo paprastu būdu ir patiekite riekeles, ant kurių uždėtas tzatziki receptas šalia kuskuso ar lęšių salotų.

Šis receptas buvo pateiktas kaip dalis mūsų Velykų pietų patiekalų receptų skaidrių demonstracijos.

Norėdami daugiau sužinoti, žiūrėkite Kaip virti ėrienos nugarinę.

autorė Amy Wisniewski

Instrukcijos

  1. 1Atidarykite ėriuką 1 valandą kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki 475 ° F ir viduryje pastatykite lentyną.
  2. 2Tuo tarpu paruoškite verdantį skystį. Įdėkite vyną, sultinį, medų, garstyčias, žieveles ir sultis į vidutinį indą ant vidutinės ugnies ir šluotelę sumaišykite. Virkite, retkarčiais maišydami, kol medus ištirps į skystį, maždaug 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
  3. 3 Į nedidelį dubenį suberkite išmatuotą druską, pipirus ir kalendrą. Visą avieną įtrinkite alyvuogių aliejumi, tada tolygiai įtrinkite ją kalendros mišiniu. Įdėkite ėriuko riebalų puse į viršų į didelę kepimo skardą ir kepkite, kol visas paviršius paruduos, maždaug 30 minučių.
  4. 4Išimkite ėriuką iš orkaitės ir sumažinkite šilumą iki 350 ° F. Į keptuvę supilkite smegenų skystį ir supilkite česnako galvutes, supjaustytas šonu. Išpjaustykite rozmariną, pankolį ir svogūną aplink keptuvę ir atsargiai sandariai uždenkite folija (jums greičiausiai reikės dviejų sutampančių gabalėlių). Grąžinkite ėriuką į orkaitę ir troškinkite, kol mėsa bus labai minkšta ir lengvai atsitrauks nuo kaulo, maždaug 2 1/2 valandos. Nuimkite foliją ir grąžinkite ėriuką į orkaitę, kol visa smarkiai paruduos ir keptuvės sultys burbuliuos maždaug 30 minučių.
  5. 5Nuimkite ėriuką prie pjaustymo lentos ir laisvai uždenkite folija. Ant vidutinio indo uždėkite smulkaus tinklo sietelį ir sutrinkite pjaustymo skystį, spausdami ant kietų medžiagų; išmeskite kietas medžiagas. Dideliu šaukštu nugriebkite ir pašalinkite riebalų perteklių nuo pynimo skysčio paviršiaus (taip pat galite naudoti riebalų atskyriklį). Kepimo skystis kaitinamas ant vidutinės-stiprios ugnies, kol užvirs. Toliau virkite, kol sumažės iki maždaug 1 1/2 puodelio, maždaug 25 minutes. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. Nuskinkite ėriuką ir patiekite su padažu.