„Bull-Market“ mėsainis

1 mėsainis vidutinis Iš viso: 30 min Aktyvus: 15 min 13 įvertinimų

Ingredientai (14)

  • 18 popierinių plonų riekelių konservuotų juodųjų triufelių (apie 1/2 uncijos)
  • 1/4 puodelio susmulkintos raudonojo vyno troškintos trumposios briaunos mėsos ir 2 šaukštai rezervuotų virimo sulčių
  • 1 uncija foie gras
  • 1 šaukštas maltos morkos
  • 1 valgomasis šaukštas malto saliero
  • 1 valgomasis šaukštas malto baltojo svogūno
  • kalkių rickey receptas nealkoholinis
  • 6 uncijos malto nugarinės
  • aštrių vištienos juostelių receptas keptas
  • 4 arbatiniai šaukšteliai krienų majonezo
  • 1 Parmezano kaiserio ritinėlis, supjaustytas pusiau ir paskrudintas
  • 5 - 6 žiedai plonai supjaustytas raudonasis svogūnas
  • 1 - 2 plonos riekelės šviežio pomidoro
  • 1/3 puodelio supakuoto frise, išvalyta ir išdžiovinta
  • 1/2 šaukšto nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
  • 6 gabaliukai Pomidorų Confit

1999 m. Prancūzijos ūkininkai riaušė dėl to, kad Prancūzijoje egzistuoja „McDonald‘s“. 2000 m. Prancūzų šefas Danielis Bouludas atsiliepė apie savo dekadentišką „DB Burger“, rodomą jo „DB Bistro Moderne“ ir Danielio Bouludo „Brasserie“ (dabar uždara) už 32 USD. Tiems, kurie galbūt negali keliauti, bet nori patirties, CHOW turi bandė norėdami iš naujo sukurti baisųjį mėsainį, paskaninkite šviežiu parmezano kaiserio ritiniu, „Tomato Confit“, krienų majonezu, raudonojo vyno troškintais trumpais šonkauliais, juodaisiais triufeliais ir, be abejo, foie žolelėmis.

Ką pirkti: Mes sekėme šefo Bouludo pavyzdžiu ir šiam receptui naudojome maltą nugarinę. Jame yra mažai riebalų (nuo 15 iki 20 procentų), o tai padeda atsikratyti susmulkintų trumpų šonkaulių turtingumo.

Konservuotus juodus triufelius galite rasti stiklainiuose specializuotose maisto prekių parduotuvėse arba internetu. Jei nerandate sveikų triufelių, prieš įpilant į mėsainį, užpilkite šiek tiek juodo triufelių aliejaus ant trumpo šonkaulių mišinio.

Foie gras galite rasti specializuotose maisto prekių parduotuvėse ir mėsininkų parduotuvėse bei internete. Riebi, aksominė tekstūra suteikia papildomo žavesio šiam mėsainiui, tačiau jei jo nerandate ar nenorite jo valgyti, palikite jį lauke ir daržovėms pagardinti naudokite šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Šis receptas buvo pateiktas kaip mūsų funkcijos „Hamburger Through Time“ dalis.

autorė Amy Wisniewski

Instrukcijos

  1. 1Šildykite orkaitę iki 375 ° F ir sutvarkykite lentyną viduryje. Mažame dubenyje sumaišykite triufelio griežinėlius su trumpa šonkaulių mėsa, kol tolygiai susimaišys; atidėti.
  2. 2Šildykite vidutinę keptuvę ant stiprios ugnies iki karštos, maždaug 4 minutes. Į keptuvę įpilkite foie gras ir ieškokite, kol paruduos (maždaug 15–20 sekundžių kiekvienoje pusėje). Atidarykite foie gras, atsargas laikydami riebaluose.
  3. rūkytas kruvinas marijos mišinys
  4. 3Sumažinkite silpną ugnį, į keptuvę suberkite morkas, salierus ir baltąjį svogūną ir virkite iki minkštos, maždaug 1 minutę. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Įpilkite šonkaulių mišinio ir rezervuotų pjaustymo sulčių ir maišykite, kol mėsa ir daržovės gerai apskrus. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
  5. 4Pagardinkite nugarinę su druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Formuokite į sandariai įpakuotą rutulį, tada viduryje padarykite įtrauką maždaug golfo kamuoliuko dydžio. Užpildykite įtraukas 2/3 šonkaulių mišinio, o viršuje - foie gras. Uždenkite foie gras su likusiu šonkaulių mišiniu, tada užpilkite užpilą aplink įdarą, kad mišinys būtų visiškai apsemtas. Mėsainį šiek tiek išlyginkite, kad susidarytų tirštas pyragas.
  6. 5Išdėkite metalinę lentynėlę kepimo skardos viduje ir ant viršaus uždėkite mėsainį. Skrudinkite 15 minučių arba tol, kol momentinio nuskaitymo termometras, įdėtas į tešlos vidurį, nuskaitys 120 ° F. Išimkite iš orkaitės ir surinkite sumuštinį.
  7. 6Supilkite 1/2 majonezo ant apatinės bandelės, tada sluoksniuokite ją su raudonaisiais svogūnais, pomidorų griežinėliais, frise ir mėsainiu. Ant viršaus patepkite sviestu ir sutarkuokite pomidorų mišinį. Ant viršutinės bandelės paskleiskite likusį majonezą ir naudokite uždarydami mėsainį. Patiekite lėkštėje peiliu ir šakute.


Gėrimų poravimas: Murphy's Irish Stout, Airija. Mėsainis yra sudėtingas, jame vienas šalia kito yra šonkaulių, foie grasų, triufelių ir krienų. Vynui būtų sunku sudaryti taiką su šiais įvairiais elementais, tačiau geras tamsus alus gali nuraminti gniužulą, o šis storas taip pat atgaivins savo kremiškumu.