Šokolado keksiukai su skrudintų zefyrų užšaldymu

24 keksiukai vidutiniai Iš viso: 1 val. 20 min., Plius 50 min. Vėsinimo laikas 1 įvertinimas

Ingredientai (16)

Dėl keksiukų:

  • 1 1/4 puodelio vandens
  • 4 uncijos nesaldinto šokolado, smulkiai supjaustyto
  • 1/2 puodelio olandų proceso kakavos miltelių
  • 1 3/4 puodelio universalių miltų
  • 1 1/2 šaukštelio kepimo sodos
  • 1/2 šaukštelio baudos druskos
  • japoniško vištienos kario receptas
  • 12 šaukštų nesūdyto sviesto (1 1/2 lazdelės) kambario temperatūroje
  • 1 3/4 puodelio granuliuoto cukraus
  • 3 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
  • 1/2 puodelio grietinės, kambario temperatūroje
  • 1 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto

Zefyro užšalimui:

  • 8 dideli kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
  • 2 puodeliai granuliuoto cukraus
  • 1/2 šaukštelio grietinėlės rauginių medžiagų
  • 1/8 šaukštelio baudos druskos
  • 2 šaukštelių vanilės ekstrakto
  • koleslovo receptas su raudonaisiais kopūstais

Šie tamsūs šokoladiniai keksiukai, kuriuos vainikuoja pūkuotas skrudintų zefyrų šalmas, yra tokie pat skanūs, kaip ir gražūs. Pirmiausia pagaminkite keksiukus ir leiskite jiems atvėsti, tada pradėkite ruošti glajus, pašildydami kiaušinių baltymus ir cukrų ant virimo vandens. Plakite mišinį su vanilės ekstraktu, kol jis taps blizgus, minkštas zefyro viršelis. Įdėkite jį į vamzdynų maišelį ir perbraukite ant keksiukų. Norėdami skoningai atšaldyti, greitai iškepkite keksiukus arba uždekite juos virtuviniu degikliu. Šis receptas labai šaldo, todėl būkite dosnūs užpildami keksiukus ir naudokite bet kokius papildomus patiekalus, kad papildytumėte puodeliu karšto šokolado ar šaukštu ledų.

Speciali įranga: Šiam receptui jums reikės didelio vamzdyno maišelio ir 1/2 colio žvaigždės vamzdyno galiuko.

Jūs galite paruduoti šaltą broilerį, tačiau mažas virtuvės pūtiklis yra madingas įtaisas, kuris procesą dar lengvina.

Norėdami gauti daugiau paprastų keksiukų patiekalų, išbandykite mūsų moliūgų keksiukų receptą.

pateikė Christine Gallary

Instrukcijos

Dėl keksiukų:
  1. 1Šildykite orkaitę iki 350 ° F ir viduryje pastatykite lentyną. 2 eilutės (12 šulinėlių) keksų keptuvės su popieriniais įdėklais; atidėti.
  2. 2 Vidutiniame puode užpilkite vandenį virintu per didelę ugnį. Nukelkite nuo ugnies, supilkite šokoladą ir kakavą ir plakite iki vientisos masės; atidėkite atvėsti 15 minučių.
  3. 3Tuo tarpu vidutiniame dubenyje išplakite miltus, kepimo soda ir druską, kol sumaišysite; atidėti.
  4. 4 Įdėkite sviestą ir cukrų į stovo maišytuvo, prie kurio pritvirtintas irklas, dubenį ir plakite vidutiniu greičiu, kol jis taps purus ir šviesios spalvos, maždaug 5 minutes. Sustabdykite maišytuvą ir guminiu mentele nušveiskite dubenėlio ir mentelės šonus.
  5. 5Sukite maišytuvą vidutiniu greičiu. Įmaišykite kiaušinius po 1, leisdami kiekvienam iki galo įmaišyti. Įpilkite grietinės ir vanilės ir plakite, kol tik sumaišys (mišinys atrodys šiek tiek sutrintas). Sustabdykite maišytuvą ir nušveiskite dubenėlio šonus ir irklą.
  6. 6 Įpilkite trečdalį rezervuoto miltų mišinio ir pasukite maišytuvą mažu greičiu, maišydami, kol miltai bus ką tik sudėti. Įpilkite pusę atvėsinto šokolado mišinio ir maišykite, kol tik įvirs. Tęskite dar vieną trečdalį miltų mišinio ir likusio šokolado mišinio, užbaikite likusiais miltais, maišydami, kol visi ingredientai įeis ir mišinys taps lygus. Sustabdykite maišytuvą, išimkite dubenį ir rankomis įmaišykite visus likusius miltų ruožus, būtinai subraižydami dubenėlio dugną.
  7. 7Užpildykite muffino šulinius maždaug tris ketvirtadalius kelio. Dėkite muffino keptuvę į šoną į orkaitę ir kepkite 8 minutes. Keptuvės pasukite į priekį ir atgal į šoną ir kepkite, kol į keksiukų vidurį įkištas dantų krapštukas pasirodys švarus, dar apie 7–8 minutes.
  8. braškių salotos su mėlynuoju sūriu
  9. 8 Uždėkite keptuves ant vielinių lentynų ir palikite 10 minučių atvėsti. Išimkite keksiukus iš keptuvės ir prieš šaldant, maždaug 40 minučių, visiškai atvėsinkite ant lentynų.


Zefyro užšalimui:

  1. 1 Padėkite atvėsusius keksiukus ant kepimo skardos (jie gali būti liečiami) ir atidėkite. Broilerį pašildykite iki aukšto ir viduryje sudėkite stovą.
  2. 2 Užpildykite vidutinį puodelį 1 coliu vandens ir užvirkite ant vidutinės ugnies troškinkite.
  3. 3 Į švarų stovo mikserio dubenį įdėkite kiaušinių baltymus, cukrų, raugintos tartos kremą ir druską ir plakite rankomis, kad sujungtumėte. Lizdą dubenyje pastatykite virš lėkštės ir įsitikinkite, kad dubenėlio dugnas neliečia vandens. Šildykite kiaušinių baltymų mišinį, nuolat plakdami, kol cukrus ištirps ir mišinys bus karštas liesti (apie 120 ° F ant momentinio skaitymo termometro), maždaug 6 minutes.
  4. 4 Perkelkite dubenį į stovo maišytuvą su šluotelės priedu. Maišytuvą pasukite į vidutinę ir plakite 1 minutę. Padidinkite greitį iki didelės ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios smailės, dar apie 5 minutes. Įpilkite vanilės ir plakite, kol ką tik įvirs, maždaug 1 minutę.
  5. 5Peršalimą perkelkite į didelį vamzdynų maišelį su 1/2 colių žvaigždės vamzdyno antgaliu ir užmaukite ant keksiukų. Virkite, kol viršūnės pradės ruduoti, maždaug 20–30 sekundžių, atidžiai stebėkite, kad nedegtų. (Arba galite naudoti virtuvinį degiklį.) Nedelsdami patiekite arba ne ilgiau kaip 3 valandas laikykite hermetiškame inde kambario temperatūroje.