Šokoladinis lavos pyragas

8 porcijos vidutinės Iš viso: 1 val. 7 įvertinimai

Ingredientai (12)

  • 16 šaukštų (2 lazdelės) nesūdyto sviesto
  • 9 uncijos aitriojo saldaus šokolado, smulkiai supjaustyto (apie 1 3/4 puodelio)
  • 3/4 šaukštelio konjako
  • 3/4 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 3/4 puodelio granuliuoto cukraus
  • 6 dideli kiaušiniai, atskirti
  • Žiupsnelis druskos
  • 1/4 šaukštelio grietinėlės rauginių medžiagų
  • 1/4 puodelio universalių miltų, išsijotų
  • 1 puodelis aviečių koulo, patiekimui (neprivaloma; žr. Žaidimo plano pastabą)
  • Cukraus milteliai garnyrui (nebūtina)
  • Kvinoja, virta kokosų piene
  • Vanilinių pupelių ledai patiekti (neprivaloma; žr. Žaidimo plano pastabą)

Šokoladiniai lavos pyragai (a.k.a išlydyti pyragai ar suflė pyragai) įrodė, kad šlovė gali pakenkti. Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje šefo Jean-Georges Vongerichten išpopuliarinti skystos formos pyragaičiai buvo virusiniai daugiau nei dešimtmetį, kol konditerijos virėjai pradėjo juos plėšti. Tačiau šokolado mėgėjams desertas išlieka viršūnė, acme, įkūnijantis elementas. Jei receptai sutiktų su Holivudo žvaigždėmis, mes jas pateiktume. Vietoj to ji turės priimti nuolatinę vietą mūsų receptų dėžutėje.

Speciali įranga: Pergamentinį popierių, naudojamą ramekinams išklijuoti, kad būtų galima lengvai išimti iškeptus pyragus, galima įsigyti daugumoje maisto prekių parduotuvių.

Žaidimo planas: Galite paruošti tešlą, įdėti ją į ramekinus ir šaldyti iki dienos į priekį. Prieš kepdami leiskite ramekinams sėdėti kambario temperatūroje, kad atšaltų. Tešlą taip pat galima dalinti į skirtingo dydžio ramekinus, užpildytus trimis ketvirtadaliais. Tačiau kepimo laikas skirsis; tiesiog kepkite pyragaičius, kol viršūnės nebebus šlapios, bet vis tiek pašoks.

Jei naudosite, prieš pradėdami gaminti, turėsite pasigaminti aviečių coulis ir vanilinių pupelių ledus.

Šis patiekalas buvo paminėtas kaip Valentino dienos visų žvaigždžių receptų dalis.

Norėdami rasti romantiškesnių naminių patiekalų, skaitykite mūsų geriausio „Red Velvet Cake“ receptą.

Adaptuota iš šefo Chriso Douglaso

Instrukcijos

  1. 1Šildykite orkaitę iki 375 ° F ir viduryje pastatykite lentyną. Naudodami 1 šaukštą sviesto, padenkite 8 (6 uncijos) ramekinus. Iškirpkite 8 pergamentinio popieriaus ratus, kurių kiekvienas yra pakankamai didelis, kad tilptų į ramekino dugną. Į kiekvieną ramekiną sudėkite apvalumą. Iškirpkite pergamento 8 (2-1 / 2 iki 10 colių) stačiakampio juosteles. Stačiakampius 1 suformuokite į apskritimą, kad jo galai susiliestų ir juostelė būtų lygi, išilgai ramekino vidinės pusės; atidėti. Pakartokite su likusiomis stačiakampio juostelėmis ir ramekinais.
  2. 2 Įdėkite šokoladą į didelį karščiui atsparų dubenį. Likusiame 15 šaukštų sviesto ištirpinkite nedideliame puode ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Supilkite sviestą ant šokolado ir plakite iki vientisos masės ir išsilydys. Plakti konjake ir vanilėje; atidėti.
  3. 3 Į didelį dubenį sudėkite cukrų, kiaušinių trynius ir druską ir, naudodami švarų plaktuvą, plakite, kol pašviesės spalva ir cukrus beveik ištirps. Supilkite mišinį ant ištirpinto šokolado ir sulankstykite gumine mentele, kol jie bus tik sujungti; atidėti.
  4. 4Naudodami stovo maišytuvą su šluotelės priedu arba švariu šluotele ir dideliu švariu dubeniu, kiaušinių baltymus išplakite iki vidutinio standumo smailių, įpildami rauginės tartos kremo, kai kiaušiniai tik pradeda putoti. Pakaitomis suplakite kiaušinių baltymus ir miltus (po tris kartus) į šokolado mišinį, kol tik sumaišysite (keli likę ruožai yra gerai; nepermaišykite). Padalinkite tešlą tarp ramekinų (kiekvienas jų turi maždaug trys ketvirtadaliai) ir padėkite juos ant kepimo skardos. Kepkite, kol pyrago šonai pasidarys ir viršūnės nebebus šlapios, bet pats centras (maždaug 1 colio vertės) vis tiek šokteli, maždaug 10–12 minučių. Perkelkite ramekinus į vielinį stelažą ir 5 minutes atvėsinkite.
  5. 5Jei patiekiama su aviečių žieve, šaukštą šaukštelio padažo užpilkite ant kiekvienos iš 8 plokštelių. Lėtai nuimkite pergamento popieriaus apykaklę iš kiekvieno pyrago, švelniai paspausdami ant torto, kad jis liktų vietoje, nes nuimsite apykaklę. Apsaugodami rankas orkaitės skiedinuku arba sausu rankšluosčiu, apverskite šiltą pyragą ant aviečių coulio baseino. Nuimkite pergamento popierių iš apačios. Pakartokite su likusiais pyragais. Jei pasirinksite, kiekvieną pyragą apipurkškite milteliniu cukrumi ir patiekite šiltą su vaniliniais ledais.