Krabų įdaryti vieninteliai pieneliai su padažu Vin Blanc

Padažai Krabai Kalėdų Valentino diena Prancūzų vakarienė Vakarėlis Baltasis vynas Pieninis sviestas Žuvys Moliuskai, citrinų sultys, šašlykai Šventiniai miltai Grietinėlė Peskamario pagrindinis patiekalas Vidutinis Sutaupyti (105) 8 porcijos vidutinės Iš viso: 1 val 45 min 2 įvertinimai

Ingredientai (25)

Įdarui:

  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto (1/4 lazdelės)
  • 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų (iš maždaug 1 tašo)
  • 2 šaukštelių universalių miltų
  • keptas sūris ir želė
  • 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
  • 1/2 puodelio sunkios grietinėlės
  • 8 uncijos vienkartinės krabų mėsos, nuskintos lukštams, vandens perteklius išspaudžiamas (neplaukite)
  • 3 šaukštai smulkiai supjaustytų laiškinių česnakų
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (iš maždaug 1 vidutinės citrinos)
  • 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • 1/2 šaukštelio košerinės druskos
  • 1/4 šaukštelio šviežiai maltų baltųjų pipirų

Žuvims ir padažui:

  • 3 puodeliai vandens
  • 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
  • 2 vidutinės skiltelės, plonai supjaustytos
  • 1 vidutinė morka, nulupta ir plonai supjaustyta
  • 1 vidutinis saliero stiebas, plonai supjaustytas
  • 6 šviežių itališkų petražolių stiebų
  • kaip pasigaminti abrikosų sirupą
  • 3/4 arbatinio šaukštelio košerinės druskos, dar daugiau - pagardinimui
  • 8 (nuo 3 iki 4 uncijų) be odos žiedlapių patelių filė (apie 1 1/2 - 2 svarai)
  • Šviežiai malti balti pipirai
  • 3 šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
  • 1 šaukštas universalių miltų
  • 1/2 puodelio sunkios grietinėlės
  • 1 1/2 šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • 16 (2 colių) laiškinio česnako gabalėlių, skirtų garnyrui

Žuvies paupiettes yra klasikinis prancūziškas ruošinys iš plonos filė, apvyniotos aplink įdarą ir apkepintos. Nors dažnai jie atleidžiami nuo prastai vykdomų kruizinių laivų kainų, jie yra elegantiškas patiekalas, kai paruošiami atsargiai. Šiame recepte naudojama subtili padų filė, kreminis krabų įdaras ir patiekiama su sodriu baltojo vyno padažu.

Ką pirkti: „Petrale“ padas yra geriausias šio recepto pasirinkimas, nes jis yra pakankamai tvirtas, kad atsistotų į riedėjimą ir brakonieriavimą, tačiau nėra per storas ar sunkus. Paprašykite savo žuvies prekiautojo, kad būtų vienodo dydžio ir svorio gabalų, arba supjaustykite stambesnius gabalus išilgai, kad jie vienodai virstų brakonierių skysčiu.

Šis patiekalas buvo išplatintas kaip dalis „Epas Kalėdų šventės: prarastų receptų iš didžiųjų viešbučių“.

pateikė Lisa Lavery

Instrukcijos

Įdarui:
  1. 1 Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, kol putplastis. Įpilkite askaloninių česnakų ir retkarčiais pamaišydami virkite maždaug 3–4 minutes, kol suminkštės, bet ne paruduos.
  2. 2Susmulkinkite miltuose, išmaišykite, kad apsemtų askaloninius česnakus, ir virkite maždaug 1 minutę, kol žalias skonis išnyks. Viską suplakite ir troškinkite, kol mišinys šiek tiek sumažės ir sutirštės, maždaug 1–2 minutes.
  3. 3 Nuolat maišant, lėtai supilkite grietinėlę ir užvirkite. Toliau troškinkite, kol padažas sutirštės ir sumažės maždaug trečdaliu, maždaug 8 minutes.
  4. 4 Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite krabų mėsą, laiškinį česnaką, citrinos žievelę, citrinos sultis, druską ir pipirus, kol sumaišysite (mišinys turėtų būti tirštas). Perkelkite į didelę plokštelę ir paskirstykite į lygų sluoksnį. Neuždenkite plastikine plėvele ir šaldykite, kol visiškai atvės, maždaug 1 - 1 1/2 valandos.


Žuvims ir padažui:

  1. 1Šildykite orkaitę iki 200 ° F ir viduryje pastatykite lentyną.
  2. 2 Uždėkite smulkaus tinklo sietelį ant vidutinio karščiui atsparaus dubenėlio ir atidėkite.
  3. 3Užpilkite vandenį, vyną, askaloninius česnakus, morkas, salierus, petražoles ir išmatuotą druską didelėje tiesioje keptuvėje su sandariu dangčiu ir užvirkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir troškinkite, kol brakonierių skystis sumažės trečdaliu ir skoniai išsivystys maždaug 20 minučių.
  4. 4Tuo metu pavienį filė sluoksnį padėkite ant darbinio paviršiaus ir lengvai pagardinkite abi puses druska ir baltaisiais pipirais. Padalinkite atšaldytą krabų įdarą tarp žuvies filė, paskirstydami jį plonu, lygiu sluoksniu per visą filė ilgį ir palikdami 1/4 colio kraštą. Pradėdami nuo storesnio galo, iškočiokite kiekvieną filė. Filė suvyniokite į seklų kepimo indą, išilgai šoninės pusės, indą uždenkite plastikine plėvele ir atšaldykite.
  5. 5Pilkite brakonieriavimo skystį per rezervuotą filtrą ir išmeskite filtro turinį. Į keptuvę grąžinkite brakonierių skystį, užvirkite ant silpnos ugnies ant stiprios ugnies, tada sumažinkite šilumą iki žemos. Filtrą ir vidutinio karščio nepraleidžiančią indą palikite vėlesniam naudojimui.
  6. 6 Įdėkite valcavimo filė siūlės puse žemyn į brakonieriavimo skystį ir uždenkite keptuvę. Plaukite žemai troškinkite, kol žuvis yra nepermatoma ir tvirta liesti, maždaug 18 - 20 minučių. Tuo tarpu nuplaukite ir nusausinkite negilų kepimo indą ir atidėkite į šalį.
  7. 7Naudodami plokščią mentelę, atsargiai perkelkite žuvį į švarų kepimo indą. Supilkite brakonieriavimo skystį per filtrą ir išmeskite filtro turinį. Į kepimo indą supilkite 1/2 puodelio ištempto skysčio. Uždenkite aliuminio folija ir įdėkite į orkaitę, kad būtų šilta. Ištieskite plokštelę popieriniais rankšluosčiais; atidėti.
  8. 8 Į nedidelį puodelį supilkite 1 puodelį įtempto brakonieriavimo skysčio ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. (Jei jums liko mažiau nei 1 puodelis brakonieriavimo skysčio, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų 1 puodelis.) Virkite, kol skysčio sumažės iki 3/4 puodelio, maždaug 4 minutes. Tuo tarpu sviestą ir miltus kartu sumaišykite nedideliame dubenyje, kol susidarys lygi pasta; atidėti.
  9. 9Sumažinkite šilumą po brakonieriavimo skysčiu iki vidutinės. Plakdami lėtai įpilkite grietinėlės, o po to, retkarčiais plakdami, virkite, kol padažas uždengs šaukšto galinę dalį ir sumažės iki 1 puodelio, maždaug 3 minutes.
  10. 10 Įplakite į sviesto ir miltų mišinį ir troškinkite nuolat maišant, kol sviesto mišinys sutvirtės ir padažas sutirštės, maždaug 1–2 minutes.
  11. rudas sviestas baltas sviestas
  12. 11 Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite citrinos sultis. Pagardinkite padažu ir pagal poreikį pagardinkite druska ir pipirais.
  13. 12 Norėdami patiekti, šaukštą 2 šaukštus padažo užpilkite ant nedidelės lėkštės. Ant rankšluosčiu išklotos lėkštės uždėkite vieną popietę, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, tada sudėkite į padažą. Pakartokite su likusiais kubeliais. Likusį padažą tolygiai supilkite ant paupietės ir kiekvieną papuoškite 2 perbrauktais laiškinio česnako gabalėliais. Patiekite nedelsdami.