Sūdyta lašiša

Lašiša San Francisko įlankos Velykų žuvies priešpiečių vakarienė Padaryti „pasidaryk pats“ pagrindinį patiekalą lengva Sutaupyti (213) Lengvai įvertinkite 12 porcijų Iš viso: 40 min., Plius 24 valandos kietėjimui Aktyvus: 40 min. 32 reitingai

Ingredientai (7)

  • 3 puodeliai košerinės druskos
  • turbinos cukraus paprastas sirupas
  • 3 puodeliai granuliuoto cukraus
  • 4 šaukštai lengvai susmulkintų baltųjų pipirų gabaliukų
  • 1 (nuo 1 iki 2 svarų) lašišos filė, oda užimta (svarstyklės pašalintos) ir kaiščio kaulai pašalinti
  • 1 krūva krapų (įskaitant stiebus), stambiai supjaustyti
  • 1 krūva itališkų petražolių (įskaitant stiebus), stambiai pjaustytos
  • 1 vidutinės citrinos žievė

„Tai yra vienas iš tų patiekalų, kurie yra įspūdingi, tačiau lengvai pagaminami“, - sako San Francisko šefas Traci Des Jardins. Didelis lašišos gabalas ant lėkštutės (su kai kuriais krapų frontais aplink šonus kaip garnyras) yra puikus reginys. Patiekite juos ant skrebučių kaip kanapes, patys kaip užkandį arba salotose. Paruošti reikia 24 valandų, tačiau didžiąją laiko dalį žuvis tiesiog sėdima šaldytuve.

Ką pirkti: Stenkitės išvengti ūkyje išaugintos lašišos iš Atlanto; užuot ieškoję Aliaskos laukinės lašišos.

Žaidimo planas: Lašiša laikysis 4 ar 5 dienas, kai išgydys.

Mūsų namuose keptą lašišą galite naudoti bet kuriame recepte, kuriame raginama rūkytą lašišą. Čia yra keletas mūsų mėgstamiausių: „Įpėdinių“ žirnių blynai su rūkyta lašiša ir „Crème Fraîche“, rūkytos lašišos arbatos sumuštiniai ir rūkyta lašiša bei „Mozzarella Calzone“.

Lašiša taip pat puikiai patiekiama paprasčiausiai: per salotas suplakite į kiaušinius su trupučiu grietinės ir laiškiniu česnaku arba užpilkite mėgstamą šmekerį. Arba pabandykite patiekti tiesiai, supjaustytą su marinuotomis bulvėmis ir pankoliu.

Aida Mollenkamp eina žingsniais mūsų vaizdo įraše apie lašišos kietėjimą. Taip pat žiūrėkite mūsų vaizdo įrašą, kaip pašalinti smeigtuko kaulus iš žuvų.

sukūrė Traci Des Jardins

Instrukcijos

  1. 1 Į vidutinį dubenį sudėkite druską, cukrų ir pipirų gabaliukus ir maišykite, kol tolygiai susimaišys. Įtrinkite maždaug 1/4 puodelio mišinio į abi lašišos puses.
  2. 2Sumaišykite krapus, petražoles ir citrinos žieveles atskirame dubenyje, kol tolygiai susimaišys. Pusę žolelių mišinio sudėkite į 13 colių stiklinės kepimo indo ar kito plataus, negiliai reaguojančio indo dugną, tada 1/2 likusio cukraus-druskos mišinio paskleiskite ant žolelių. Ant to sudėkite lašišą, o ant viršaus uždėkite likusį cukraus-druskos mišinio ir vaistažolių mišinį.
  3. 3Sverkite lašišą, įdėdami kitą stiklinį indą ar sunkią keptuvę į pirmąjį kepimo indą ar indą. Ant viršaus uždėkite nuo 3 iki 4 svarų svorio (dideli skardinės gerai veikia) ir padėkite indą į šaldytuvą.
  4. 4Po 10–12 valandų indą išimkite iš šaldytuvo ir išpilkite skysčio. Nubraukite druskos ir žolelių sluoksnį nuo lašišos viršaus ir apverskite žuvį. Įpilkite druskos ir žolelių ant viršaus, pakeiskite svorius ir dar 12 valandų laikykite šaldytuve.
  5. 5 Kai lašiša visiškai sukietėja, išimkite ją iš keptuvės, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite. Patiekite plonais griežinėliais su marinuotomis bulvėmis ir pankoliu arba naudokite pagal savo mėgstamą receptą, ragindami raugintą ar rūkytą lašišą.