Keptas merlangas

Merlangų kininis giliai kepamas žuvies užkandis Pagrindinis patiekalas Sutaupyti (2) Įvertinkite 4 porcijas kaip patiekalus su ryžiais, 4–6 - kaip užkandį. 1 įvertinimas

Ingredientai (5)

  • 1 1/2 - 2 svarai (7 - 9) merlangai ar kitos lieknos žuvys, išvalytos, supjaustytos mastu ir nupjautos pelekai, galva ir uodega
  • Apie 1/4 puodelio parduotuvėje nusipirko čilės pastos
  • Apie 2 arbatinius šaukštelius druskos
  • kas yra rožiniame rogeryje
  • 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
  • Žemės riešutų aliejus skirtas giliai kepti

Stebėti keptą žuvį, kurią turėjau kaimo turgelyje nedideliame Dong kaimelyje rytiniame Guidžou, yra stebėtinai lengva. Mes naudojame merlangus, kurie atrodo panašūs į vietines žuvis, ilgi ir liekni (maždaug 1 colio skersmens plačiausiame taške ir maždaug 10 colių ilgio). Jei neturite prieigos prie merlango, naudokite liekną žuvį arba jos dalį, pavyzdžiui, menkės uodegą. Žuvis supjaustoma skersai į 1/2 colio gabaliukus, sutepama čile pasta ir greitai apkepinama. Žuvis sultinga ir švelniai karšta. Kepimas giliai sutraukia minkštimą, todėl jis nuslysta nuo kaulo, kai jūs žuvį pakeliate su lazdelėmis, todėl ją labai lengva valgyti.

Kaip ir daugelis gruzdintų bulvyčių, tai gali būti pagrindinis patiekalas, tačiau jie taip pat yra puikus užkandis, patiekiami su alumi, ypač, mes pastebime, jei jūsų svečiai kabo aplink virtuvę laukdami vakarienės. Iškepkite karštą iš keptuvės, galbūt su kai kuriais agurko griežinėliais, kad būtų kontrastinga tekstūra ir temperatūra, ir su kai kuriais (netradiciniais) citrinos pleištais, jei norite: svečiai gali valgyti su lazdelėmis ar pirštais. Jei patiekiate jį kaip patiekalą, patiekite su ryžiais, šaldančiomis salotomis ar švelnia sriuba ir žalia daržove.

Pastaba apie kepimą: Kadangi kai kurios žuvies pastos aromatas iškeps, kai jos keps, galite iškepti čili šiukšles iš aliejaus. Naudokite smulkaus tinklo sietą, kad išvalytumėte jį iš aliejaus, tada išmeskite.

iš: Už Didžiosios sienos. Jeffrey Alford ir Naomi Duguid

Gaukite „Cookbook“ knygą

Už Didžiosios sienos

Receptai ir kelionės į kitą Kiniją

Sutaupykite Pirkite dabar

Instrukcijos

  1. 1Plaukite žuvį ir gerai išdžiovinkite. Naudodami pjaustytuvą ar aštrų sunkų peilį, supjaustykite žuvį skersai į maždaug 1 1/2 colio gabaliukus ir sudėkite į platų dubenį. Įpilkite čilės pastos ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir gerai išmaišykite, kad pasiskirstytų kvapiosios medžiagos. Pabarstykite ant kukurūzų krakmolo ir vėl sumaišykite. Žuvis nebus padengta, o tik sutepta kvapiosiomis medžiagomis. Atidėti.
  2. 2 Ant savo viryklės pastatykite didelį wok ar gilų puodą; įsitikinkite, kad wok ar puodas yra stabilūs. (Arba naudokite gruzdintuvę.) Į wok ar puodą supilkite 2 colius aliejaus ir įkaitinkite aliejų per didelę ugnį. Išmeskite išpjaustytą šaukštą arba tinklelį. Norėdami patikrinti aliejaus temperatūrą, vertikaliai aliejuje laikykite medinę lazdelę, gale liesdami puodo dugną. Jei alyva burbuliuoja aplink ją, ji pasiekė temperatūrą. Aliejus neturi būti rūkymas; jei yra, šiek tiek sumažinkite šilumą ir palaukite, kol atvės. Tada išbandykite dar kartą. (Termometras, kuriame kepama kepimo temperatūra, turėtų būti 325–350 ° F.)
  3. jack rose (kokteilis)
  4. 3 Atsargiai įsukite į vieną žuvies gabalėlį. Aliejus burbuliuos aplink jį, tačiau jis neturėtų iš karto paruduoti, tiesiog pradėkite keisti spalvą. Šiek tiek čili pastos pateps aliejuje; nesijaudink. Pridėkite dar 3, 4 ar 5 žuvies gabaliukus (jei turite didelį puodą ar gruzdintuvę, greičiausiai turėsite vietos dar daugiau). Naudokite šaukštu išpjaustytą šaukštelį arba tinklelį, kad žuvis patektų į aliejų ir retkarčiais pasukama, švelniai tvarkant, kad ji liktų nepažeista. Žuvis bus iškepta per maždaug 2 minutes, galbūt per 3, atsižvelgiant į tai, kiek iškepsite vienu metu; tai atlikus, minkštimas bus tvirtas, nepermatomas ir lengvai nuslys nuo kaulo. Šaukštu ar skimeriu išimkite gabaliukus, padarydami perteklių, kad aliejus nutekėtų, ir perpilkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Pakartokite su likusiomis žuvimis (žr. Pastabą). Patiekite karštą.