Dolmatai su avgolemono

Apie 55 dolmatai vidutiniai Iš viso: 1 val 10 min Aktyvus: 35 min. 29 reitingai

Ingredientai (13)

Dėl dolmatų:

  • 60 vynuogių lapų, šviežių arba stiklainyje
  • 1 svaras maltos jautienos
  • 1/2 vidutinio geltono svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1/2 puodelio baltųjų ryžių, tokių kaip jazminas ar basmati
  • 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1/4 puodelio pjaustytų itališkų petražolių
  • 1/4 puodelio pjaustytų šviežių mėtų
  • 4 šaukšteliai košerinės druskos
  • 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • kaip skrudinti graikiniai riešutai mikrobangų krosnelėje
  • 2 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio

Dėl avgolemono:

  • 3 dideli kiaušiniai
  • 1/4 puodelio citrinos sulčių (iš 2 vidutinių citrinų)
  • Iš puodelio karšto rezervuaro virimo skysčio - 1 puodelis

Geriausias virėjas 2 Varžovė Marisa Churchill daug išmoko iš savo „yaya“, įskaitant tai, kaip pasigaminti dolmačių su avgolemono, citrinų kiaušinių padažu (ir dažnai sriuba), įprastu graikų virtuvėje. „Marisa's yaya“ padažą padaro šiek tiek kiaušiniškesnį nei mūsų variantas, tačiau kadangi reikia patyrusios „yaya“ patirties ir kruopščios rankos jo nenuvalyti, mes įdėjome šiek tiek papildomo skysčio, kuris yra įprastas.

Ką pirkti: Vynuogių lapus galima rasti stiklainiuose daugelyje gurmanų ir specializuotų parduotuvių.

Šis receptas buvo pateiktas kaip mūsų graikų Velykų šventės meniu dalis.

Adaptuota iš Marisa Churchill

Instrukcijos

Dėl dolmatų:
  1. 1Jei naudojate šviežius vynuogių lapus, paruoškite ledinio vandens vonią, užpildydami dubenį pusiau ledu ir vandeniu, ir atidėkite. Vidutinį puodą vandens užvirkite ant verdančio virimo per didelę ugnį, sudėkite vynuogių lapus ir virkite, kol lapai suminkštės, bet vis tiek išlaikys savo formą, maždaug 5–10 minučių (priklausomai nuo lapų dydžio). Išimkite vynuogių lapus iš vandens ir panardinkite į ledinio vandens vonią. Nusausinkite.
  2. 2Jei naudojate susmulkintus vynuogių lapus, įdėkite lapus į filtrą ir išmeskite skystį. Atsargiai atskirkite lapus, nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite nutekėti.
  3. 3 Tuo tarpu į vidutinį dubenį sumaišykite jautieną, svogūną, ryžius, 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, petražoles, mėtą, druską ir pipirus ir sumaišykite, kol gerai susimaišys.
  4. 4Išdėkite vieną vynuogių lapą ir nuimkite kietą stiebą. Į centrą įpilkite maždaug 1 šaukštą (arba mažiau, atsižvelgiant į lapo dydį) įdaro.
  5. karšto šokolado receptas su sunkia grietinėle
  6. 5 Atsargiai užlenkite lapo viršų ir šonus ant įdaro.
  7. 6Tvirtai susukite į cilindrą (jis turėtų atrodyti kaip miniatiūrinis futbolas) ir sudėkite į didelę keptuvę.
  8. 7Pakartokite su likusiais lapais ir įdaru, išdėstydami delnus kartu, kol keptuvės dugnas bus visiškai uždengtas. Tęskite dolmatų sluoksniavimą, kol jie visi sudedami į lėkštę.
  9. 8 Į nedidelį indą supilkite vištienos sultinį ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Supilkite sultinį ant dolmatų, kartu su likusiais 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Užvirkite ant vidutinės ugnies, maždaug 6 minutes. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite, kol ryžiai ir jautiena iškeps, maždaug 20 minučių. Nuimkite likučius ant patiekimo lėkštės. Padermė ir išmatuokite likusį virimo skystį, rezervuodami 1 puodelį, kad gautumėte avgolemono padažą. Norėdami, kad šilta, dolmatai laisvai uždenkite folija. Nuvalykite lėkštę, naudojamą virimui, ir atidėkite į šalį.


Dėl avgolemono:

  1. 1 Standžio maišytuve su šluotelės įdaru plakite kiaušinius apie 2 minutes, kol jie bus šviesiai geltoni ir putoti.
  2. 2 Į nuolatinę srovę įpilkite citrinos sulčių ir plakite dar 1 minutę.
  3. 3 Įtraukite rezervuotus dolmatus virimo skystį į pastovų srautą ir plakite 1 minutę, kad įtrauktumėte.
  4. 4Perpilkite padažą į lėkštę, naudojamą delfinams virti. Kaitinkite nuolat plakdami ant silpnos ugnies, kol padažas išgaruos (neleiskite jam užvirti), maždaug 3 minutes. Pagardinkite druska pagal skonį.
  5. 5Išmeskite bet kokį skystį, susikaupusį ant dolmatų plokštelės. Supilkite padažą ant šiltų bandelių arba patiekite iš šono.

Gėrimų poravimas: „Boutari Moschofilero“, Graikija. Vynuogė „Moschofilero“ yra ką pasakyti, tačiau vynas iš jos yra lengvas, švarus ir gaivus, nes žodis sunkus. Jo citrinų skonis puikiai tinka citrininiams dolmatams, be to, jis turi puikius gėlių kvepalus, kurie gražiai derės su vynuogių lapų įvyniojimais, petražolėmis ir mėtomis.