Baklažanų parmezanas

4 - 6 porcijos Iš viso: 1 val Aktyvus: 1 val 16 įvertinimų

Ingredientai (12)

  • 24 (1/2 colio storio) griežinėlių japoniški baklažanai (iš maždaug 2 vidutinių baklažanų)
  • Košerio druska
  • 1 puodelio universalių miltų
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 dideli kiaušiniai, sumušti
  • 1/2 puodelio nenugriebto pieno
  • jamaica gėlių receptas
  • 1 1/2 puodelio panko
  • 1/2 puodelio smulkiai tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“ sūrio
  • Alyvuogių aliejus kepimui
  • 1 1/2 puodelio šilto pagrindinio pomidorų padažo (žr. Recepto aprašą), dar daugiau - patiekimui
  • 24 vidutiniai sveiki baziliko lapai
  • 24 plonai supjaustytos šviežios mocarelos gabalėliai (iš viso apie 8 uncijos)

Pagal šį baklažano „Parmesan“ receptą baklažaną supjaustome panko, kad būtų dar daugiau traškumo, tada išdėliojame jį ant pagrindinio pomidorų padažo lovos ir sluoksniuokite su šviežiais baziliko lapeliais ir mocarela. Pietiniame Italijos Kampanijos regione garsėja išskirtinė buivolių pieno mocarela ir daugybė sūrio įkvėptų receptų, tokių kaip melanzane alla parmigiana, ar baklažanų receptai.

Speciali įranga: Patikimas saldainių / riebalų termometras yra naudingas norint tiksliai išskaičiuoti aliejų.

Ką pirkti: „Panko“ yra rupūs japoniško stiliaus duonos riekės, kurių galima rasti daugelyje maisto prekių parduotuvių.

Šiame recepte mes naudojome japoniškus baklažanus dėl savo plonos odos ir saldaus, subtilaus skonio. Jei šio ar kito mažesnio baklažano nėra, veiks paprastesnis žemės rutulio baklažanas; tik tada būtinai naudokite didesnį kepimo indą.

Žaidimo planas: Dėl skirtingo baklažano dydžio gali tekti koreguoti skiltelių skaičių, kad užpildytumėte patiekalą. Svarbiausia, kad būtų tiek pat baklažanų gabaliukų, kiek mocarelos griežinėlių ir baziliko lapelių. Rinkdamiesi baklažanus, šaudykite maždaug už svarą. To turėtų pakakti keturiems žmonėms.

Norėdami daugiau sužinoti, skaitykite mūsų lengvo vištienos paromo receptą.

autorė Kate Ramos

Instrukcijos

  1. 1Įdėkite stovą į krosnies vidurį ir šildykite broilerį iki žemo lygio. Įdėkite baklažano gabaliukus į kiaurasamtį, įdėtą į kriauklę arba per dubenį, gausiai apibarstykite druska, išplakite, kad sujungtų, ir atidėkite, kad nutekėtų apie 5 minutes.
  2. 2Plakite miltus į platų negilų indą ir gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Kiaušinius ir pieną sumaišykite kitame negiliame inde ir atidėkite; sumaišykite panko ir sūrį kartu į trečią negilų indą.
  3. 3Ištraukite baklažano gabaliukus iš kiaurasamčio ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Duoną baklažanai iškepkite į miltų mišinį įpylę kelias riekeles. Išspauskite iš miltų pertekliaus, pamerkite riekeles į kiaušinių mišinį ir įspauskite į panko mišinį; nepamirškite kruopščiai padengti riekelių kiekviename žingsnyje. Iškeptą baklažaną dėkite ant kepimo skardos ir pakartokite su likusiais griežinėliais.
  4. 4 Išklijuokite kitą kepimo skardą popieriniais rankšluosčiais ir ant rankšluosčių uždėkite vielos lentyną; atidėti. Užpildykite didelę tiesią keptuvę arba keptuvę su 1 coliu alyvuogių aliejaus. Kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol aliejaus termometras pasieks 350 ° F (aliejus turėtų mirgėti, bet nerūkyti). Įpilkite maždaug trečdalį baklažano riekelių ir kepkite vienoje pusėje iki auksinės rudos spalvos, maždaug 2 minutes. Atsargiai apverskite ir pakepkite kitą pusę dar 2 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Nuimkite prie vielos stovo ir pakartokite su likusiu baklažanu.
  5. 5Ušpilkite pašildytą pomidorų padažą ant 8–8 colių dydžio kepimo indo dugno. Kepkite 1 baklažano gabaliuką, 1 baziliko lapelį ir 1 mocarelos riekelę ant pomidorų padažo, kartodami, kol visos sudedamosios dalys bus išdėstytos kepimo inde.
  6. 6 Įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol sūris išsilydys, išsilydys ir apskrus auksu, maždaug 5–7 minutes. Nedelsdami patiekite su papildomu pomidorų padažu šone.
  7. garbanzo pupelių indų receptai


Gėrimų poravimas: Feudi di San Gregorio Greco di Tufo, Italija. „Greco di Tufo“ yra vynuogės, aptinkamos pietų Italijoje ir iš kurių gaminami vynai, kurie nepaprastai atrodo turtingi ir liesi. Šiuo atveju vyno apvalumas ir vidutinis kūnas atrodys proporcingi baklažanams ir sūriams, o jo rūgštingumas ir mineralumas bus gaivus kontrastas.