Česnakinis puodo kepsnys

6 - 8 porcijos Iš viso: 50 min., Pridėjus virimo ir marinavimo laiką Aktyvus: 50 min. 28 reitingai

Ingredientai (18)

Skrudintam česnakui:

  • 8 galvos česnako
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

Dėl marinato:

  • 3 šaukštai smulkinto česnako (apie 4 stambios gvazdikėlės)
  • pagrindinis „bbq“ padažo receptas
  • 1/4 puodelio šviesiai rudo cukraus
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus (plius papildomai už kepsnį paruduoti)
  • 1/2 puodelio balzaminio acto
  • 2 šaukštų pomidorų pastos
  • Košerio druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 (3 - 5 svarų) kepsnys kepsnys, riebalai supjaustyti

Dėl padažo:

  • 2 dideli ispaniški svogūnai, susmulkinti
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 6 česnako skiltelės, susmulkintos
  • pjaustytų vištienos kepenėlių receptas
  • 1 puodelis tamsaus alaus, pavyzdžiui, „Guinness“ ar „Aventinus“
  • 1 visa skrudinto česnako galva (likusią dalį išsaugokite kitam naudojimui)
  • 2 puodeliai vištienos atsargų
  • 1 puodelis sutrupintų imbierinių čiulptukų (apie 15 mažų sausainių; parduotuvėje nupirkti yra gerai)
  • 1/4 puodelio pomidorų pastos

Atrodo, kad kažkas stebuklingo atsitiks, kai šis patiekalas ilgai gaminamas - mėsa tampa kvapni, o česnakai karamelizuojasi ir yra saldūs. Rezultatas „padažas“ yra toks skanus, kad jums prireiks šiek tiek duonos. Įdaras meduolių čiulptukų gali atrodyti keistai, tačiau jie suteikia daug skonio ir padeda sutirštinti padažą.

Žaidimo planas: Žemiau pateiktas skrudinto česnako receptas sukuria daugiau nei jums reikės puodo kepsnio. Likusį česnaką išsaugokite sriubai ar gvakamoliui.

Kepsnį galima laikyti, uždengti, šaldytuve 3 dienas arba užšaldyti 1 mėnesį. Norėdami pakartotinai pašildyti puodo kepsnį, sudėkite mėsą ir padažą į lėkštę. Įpilkite pakankamai vištienos atsargų, kad sudrėktų mėsa, paprastai tik apie 1/4 puodelio. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol perkais.

Siūlomi akompanimentai: Kruopos, bulvių košė.

Šis patiekalas buvo pristatytas kaip dalis mūsų „Hanukkah Recipes“ nuotraukų galerijos. Norėdami gauti daugiau įkvėpimo lėto virimo jautiena, skaitykite mūsų kepto puodo kepsnio receptą naudojant kiaulieną ir alų.

Adaptuota iš Laura Frankel knygos „Žydų lėto virėjo receptai“

Instrukcijos

Skrudintam česnakui:
  1. 1Nupjaukite patį česnako galvučių viršūnę (ne šaknies galą). Išmeskite viršūnes. Padėkite česnaką ant didelio aliuminio folijos gabalo. Paskaninkite alyvuogių aliejumi.
  2. 2Sulenkite foliją į didelę pakuotę, gerai užsandarindami kraštus. Įdėkite pakuotę į lėtą viryklę. Uždenkite ir virkite ant silpnos vietos 8 valandas.
  3. 3Po kepsnio padažui atmerkite 1 visą galvą. Likusius 7 galvutes perkelkite į indą ar šaldymo indą ir česnako paviršių padenkite maždaug 1/2 colio alyvuogių aliejaus. Sandariai uždenkite ir laikykite.


Marinuoti kepsnį:

  1. 1Didžiotame dubenyje kepsniui laikyti sumaišykite susmulkintą česnaką, rudąjį cukrų, alyvuogių aliejų, actą, pomidorų pastą ir po 1 valgomąjį šaukštą druskos ir pipirų. Įpilkite kepsnio ir pasukite, kad apsemtų iš visų pusių. Uždenkite dubenį ir marinuokite mažiausiai 3 valandas arba per naktį šaldytuve.
  2. 2 Uždėkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Keptuvės dugną lengvai ištepkite alyvuogių aliejumi. Išimkite kepsnį iš marinato ir nukoškite. Išmeskite marinatą. Kepsnį lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Apkepkite mėsą iš visų pusių, maždaug 7 minutes iš vienos pusės. Keptuvą atidėkite, bet nevalykite keptuvės.
  3. 3Iškaitinkite 6–1 / 2 litrų lėtą viryklę iki aukštos.
  4. šparaginės pupelės ir askaloniniai česnakai

Pasigaminkite padažą:

  1. 1 Įdėkite svogūnus į keptuvę, kurioje kepta, ir kepkite, kol paruduos, 3 - 5 minutes. Sudėkite susmulkintą česnaką ir virkite dar 2–3 minutes, kol česnakai bus labai kvapūs ir šiek tiek suminkštės; neleiskite česnakui paruduoti. Įpilkite alaus. Iškeptus gabaliukus iškočiokite mediniu šaukštu ar mentele. Supilkite mišinį į lėto viryklės įdėklą.
  2. 2 Įdėkite kepsnį ir visas surinktas sultis į intarpą. Išspauskite skrudinto česnako galvą iš odos ir į vidų. Įpilkite atsargų, imbierų užpilų ir pomidorų pastos. Maišykite kartu. Uždenkite ir virkite aukštai, kol kepsnys bus lengvai pradurtas šakute, maždaug 7–8 valandas.
  3. 3Ištraukite kepsnį iš lėto viryklės ir palaikykite šiltai. Prieš patiekdami padažą nukoškite. Supjaustykite kepsnį dideliais gabalėliais ir patiekite karštą, pasirinkdami patiekalą. Perkelkite padažą.