Gefilte žuvis

Apie 24 (3 colių) gefilte žuvies Lengva Iš viso: 2 val. 30 min Aktyvus: 1 val. 30 min. 8 įvertinimai

Ingredientai (12)

  • 2 ketvirčiai (8 puodeliai) žuvies atsargų
  • 1 puodelis didelių kauliukų geltonojo svogūno (iš maždaug 1 vidutinio svogūno)
  • 1/3 puodelio nuluptos ir didelių kauliukų morkos (iš maždaug 1/2 vidutinės morkos)
  • 1/3 puodelio nulupto ir didelio kauliuko pastarnoko (nuo maždaug 1/2 vidutinio pastarnoko)
  • 2-1 / 2 svarų mišinys su nulupta balta švelnaus skonio žuvų filė, pavyzdžiui, menkės, oto, lydekos ar kruopos
  • riešutų sviesto sausainiai su žemės riešutais
  • 1/3 puodelio matzo patiekalo
  • 3 dideli kiaušiniai, lengvai sumušti
  • 1 arbatinio šaukštelio supakuotos smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (iš maždaug 1 vidutinės citrinos)
  • 3 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • 4 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos, plius daugiau, kiek reikia
  • 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, plius daugiau, jei reikia
  • Burokėlių krienai arba krapų ir krienų majonezas, skirti patiekti (neprivaloma; žr. Recepto aprašą)

Jidiš kalba gefilte reiškia „įdarytas“. Kaip tradicinis Paschos patiekalas, „gefilte“ žuvis buvo maltas baltųjų žuvų ruošinys, kuris buvo įdarytas į visą žuvį ir iškeptas. Bėgant metams patiekalas sutvirtėjo: Visa žuvis buvo pašalinta, o baltųjų žuvų įdaras buvo suformuotas į atskirus ovalus ir švelniai paruoštas naminių žuvų ruošinyje. Mūsų versija pašviesina žuvų bandeles citrinos žieve ir sultimis bei sutrumpina kepimo laiką naudodama aukštos kokybės parduotuvėje perkamų žuvų atsargas. Patiekite žuvį su gefilte su burokėlių krienais arba krapų-krienų majorais ir mūsų pietinių juodųjų akių žirnių recepto šone.

Ką pirkti: Žuvų atsargų (dar vadinamų fumetas) galima rasti daugumos gerai aprūpintų maisto prekių parduotuvių šaldikliuose. Taip pat galite pasitarti su savo žuvies prekeiviu, nes jie kartais gamina savo atsargas pirkdami už prekystalio. Venkite konservuotų ar supakuotų žuvų sultinių.

Šis patiekalas buvo pristatytas kaip dalis mūsų nuotraukų galerijos „Pascha“ receptų.

pateikė Lisa Lavery

Instrukcijos

  1. 1 Įdėkite žuvų atsargas į didelę plačią indą ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos ir palaikykite žemą ugnį.
  2. 2 Įdėkite svogūną, morką ir pastarnoką į maisto ruošimo mašiną, pritvirtintą prie ašmenų. Kepkite, kol daržovės bus labai smulkiai supjaustytos, sustokite, kad prireikus, maždaug 1 minutę, nuskustumėte dubenėlio šonus. Perkelkite į didelį dubenį ir atidėkite.
  3. bon apetitą kiaušiniai skaistykloje
  4. 3Pjaustykite žuvį į 1-1 / 2 colių gabaliukus. Įdėkite pusę jo į virtuvės kombainą ir apdorokite, kol susidarys rutulys, maždaug 30 sekundžių. Perkelkite rutulį į dubenį su daržovėmis ir pakartokite su likusia žuvimi.
  5. krevečių fajito marinato receptas
  6. 4Išplakite žuvies mišinį ir daržoves su matzo miltais. Įpilkite kiaušinių, citrinos žievelės, citrinos sulčių ir išmatuotos druskos bei pipirų. Maišant švariomis rankomis, maišykite (nespauskite ir neperkraukite). Norėdami paragauti prieskonių, suformuokite nedidelį pyragą ir pašaukite į žuvų atsargas, kol sutvirtės ir iškeps. Paragaukite tešlos ir įpilkite daugiau druskos ir pipirų į žuvies mišinį pagal poreikį. Pakartokite prieskonių testą pagal poreikį.
  7. 5Naudodami šlapias rankas ir 1/4 puodelio dydį, suformuokite žuvies mišinį į 3 colių ilgio ovalus. Padėkite ant kepimo skardos.
  8. 6 Švelniai įdėkite ovalus į troškinimo indą. Uždenkite sandariai uždaromu dangčiu ir troškinkite iki standumo ir virimo maždaug 10 minučių. Naudodami šaukštu išpjaustytą šaukštą, ovalus atsargiai išimkite iš atsargų ir perkelkite į švarią kepimo skardą, kad atvėstų.
  9. 7 Supilkite atsargas per smulkaus tinklo sietelį, įtaisytą per didelį karščiui atsparų dubenį, išmesdami kietąsias medžiagas. Paliekame atsargas atvėsti iki kambario temperatūros.
  10. 8 Tuo tarpu atvėsintą žuvį su filtru įdėkite į didelę talpyklą su sandariu dangčiu ir atšaldykite. Kai atsargos atvės, supilkite jas į indą su gefilte žuvimis, įsitikindamos, kad jos yra panardintos. Uždenkite ir atšaldykite mažiausiai 1 valandą iki nakties.
  11. 9 Norėdami patiekti, naudokite šaukštą pjaustytą šaukštą, norėdami perpilti gefilte žuvį iš atsargų į patiekalą. Patiekite su burokėlių krienais arba krapų-krienų majonezu, jei naudojate.