Ant grotelių kepta Paella

6 - 8 porcijos Vidutinis Iš viso: 2 val. 95 įvertinimai

Ingredientai (16)

  • 2 vidutiniai, prinokę pomidorai (apie 12 uncijų)
  • 16 didelių krevečių (apie 12 uncijų), nuluptos ir nuluptos
  • 1 arbatinis šaukštelis rūkytos ispaniškos paprikos (saldžiosios paprikos)
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 svaras be kaulų, be odos vištienos šlaunys, supjaustytos 1 colio gabalėliais
  • 8 uncijos ispaniškojo chorizo, supjaustyto 1/4 colio storio apvalumais
  • 1 - 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, jei reikia
  • 1 vidutinis geltonas svogūnas, maži kauliukai
  • 2 vidutinės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
  • pyrago receptas be kakavos
  • 1 didelis žiupsnelis šafrano gijų
  • 2 puodeliai paella ryžių (apie 1 svaras), kartais pažymėti bomba ar Valensija
  • 1 šaukštelis košerinės druskos, dar daugiau - krevetėms ir vištienai pagardinti
  • 4 puodeliai (1 kvartalas) mažai natrio vištienos sultinio
  • juodomis akimis žirniai ir pomidorai
  • Šveisti 16 midijų, manilos moliuskų ar jų derinio
  • 2 šaukštus rupiai pjaustytų šviežių itališkų petražolių lapelių
  • 2 vidutinės citrinos, supjaustytos į 8 pleištus, kiekvienai patiekti

„Paella“, klasikinis ant grotelių keptų ryžių patiekalas iš Ispanijos, puikiai tinka kepsninei, nes viskas kepama vienoje keptuvėje ir sugeria dūmų kvapą iš ugnies. Šio patiekalo raktas yra trapus karamelizuotas ryžių sluoksnis, vadinamas socarrat, kuris susidaro keptuvės dugne. Nors ingredientų derinys svyruoja nuo tradicinio triušio ir sraigių iki daržovių ir jūros gėrybių, šioje versijoje, žinomoje kaip „paella mixta“, yra jūros gėrybių, ispaninio chorizo ​​ir vištienos. Norėdami gauti daugiau Ispanijos nuojautos, gurkšnokite ant stiklinės sangrijos, kol palela yra ant grotelių.

Speciali įranga: Šis patiekalas pavadintas dėl to, kad jis būtų kepamas dviem rankomis. Jums reikės 15 colių „paella“ keptuvės, nes jos platus paviršiaus plotas užtikrina, kad ryžiai kepa plonu, lygiu sluoksniu.

Ką pirkti: Ispaniškas chorizo ​​(nereikia painioti su jo meksikietišku kolega) yra džiovinta, rūkyta, paruošta valgyti kiaulienos dešra. Jis gali būti švelnus ar aštrus. Jo galima rasti gurmanų turguose ar internete. Jei nerandate ispaniškos chorizo, galite paskanauti andouille dešros.

Paella ryžiai, kartais paženklinti bomba arba Valensija, yra balti trumpagrūdžiai ryžiai, vertinami už jų sugebėjimą išlikti tvirtiems virti. Jo galima rasti gurmaniškų maisto prekių parduotuvėse. Jei nerandate paella ryžių, juos galite pakeisti Arborio ryžiais, nors virti tekstūra bus šiek tiek minkštesnė.

Žaidimo planas: Jei „paella“ gaminimas ant grotelių nėra išeitis, išbandykite šį viryklės, orkaitėje paruoštos „paella“ receptą.

Šis patiekalas buvo paminėtas kaip Tėvo dienos keptos Paelos šventės dalis.

pateikė Christine Gallary

Instrukcijos

  1. 1 Pomidorus supjaustykite ir perpjaukite perpus. Kiekvienos pusės mėsos pusė aptepkite dideles dėžutės trintuvo skylutes, padarytas virš vidutinio dubenėlio, sustodami, kai pateksite į odą. Išmeskite odą. Turėtumėte turėti apie 3/4 puodelio pomidorų minkštimo ir sulčių; atidėti.
  2. 2Dėkite krevetes į vidutinį dubenį, įpilkite 1/4 šaukštelio paprikos ir pagardinkite druska bei pipirais. Mesti derinti ir šaldyti.
  3. 3 Įdėkite vištieną į vidutinį dubenį ir gausiai pagardinkite druska ir pipirais; atidėti.
  4. 4Šildykite lauko groteles iki aukščio (maždaug nuo 450 ° F iki 550 ° F). Padėkite 15 colių „paella“ keptuvę ant grotelių, uždenkite ir kaitinkite iki karštos, maždaug 2 minutes. Įpilkite chorizo ​​į keptuvę, uždarykite groteles ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol dešra pradės ruduoti ir riebalai pasidarys maždaug 2–3 minutes. Žnyplėmis arba šaukštu su plyšiu perkelkite chorizo ​​į didelį dubenį; atidėti.
  5. 5Keptuvėje turi būti plonas lydytų riebalų sluoksnis. Jei to nepakanka, įpilkite 1–2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Vienu sluoksniu į keptuvę suberkite pagardintą vištieną, uždarykite groteles ir retkarčiais pamaišykite, kol abi vištienos gabaliukai bus aukso rudos spalvos, iš viso maždaug 6 minutes. (Reikės retkarčiais pasukti keptuvę ant grotelių, kad šiluma tolygiai pasiskirstytų.) Žnyplėmis ar šaukštu su plyšiu perkelkite vištieną į dubenį su chorizo; atidėti.
  6. moliūgo varškės pyragas su rikotos sūriu
  7. 6 Į keptuvę įpilkite svogūno, pagardinkite druska ir pipirais, uždarykite groteles ir virkite, maišant, kol suminkštės, maždaug 5 minutes, pagal poreikį reguliuodami šilumą ant dujinės grotelės arba perkeldami „Paella“ keptuvę į vėsesnę indo dalį. medžio anglies grotelės, kad svogūnai nesudegtų. Įpilkite česnako, likusio 3/4 šaukštelio paprikos, ir šafrano, išmaišykite, kad susimaišytų, ir virkite, kol aromatingas, maždaug 30 sekundžių.
  8. 7 Įpilkite rezervuotų pomidorų minkštimo ir sulčių ir virkite, kol mišinys šiek tiek patamsės, maždaug 3 minutes iš keptuvės dugno išgriebdami rudus gabalėlius. Suberkite ryžius ir išmatuotą druską ir išmaišykite, kad apsemtų pomidorų mišinį.
  9. 8 Įpilkite sultinio ir išmaišykite, kad susimaišytų. Ryžių mišinį išdėstykite tolygiai. Paskirstykite rezervuotą chorizo ​​ir vištieną ant ryžių, pridėdami iš dubenėlio visas susikaupusias sultis. (Šiuo metu ryžių nemaišykite.)
  10. 9Uždarykite groteles ir užpilkite mišinį troškintuvu. Toliau troškinkite, retkarčiais tikrindami, kol ryžių grūdai išbrinksta, didžioji skysčio dalis pasisavinta, o ryžiai maždaug per 12 minučių pradeda skleisti garsą. (Nepamirškite retkarčiais pasukti keptuvę, kad tolygiai pasiskirstytų šiluma, ir sureguliuokite šilumą, kad išlaikytumėte gyvą virimą.)
  11. 10Reziuose išdėstykite rezervuotas krevetes ir vėžiagyvius (vyriais žemyn), po truputį guldydami juos į lizdą. Uždarykite groteles ir virkite, kol vėžiagyviai atsidarys, krevetės bus ką tik išvirtos, o ryžiai minkšti, bet vis dar al dente, maždaug 10–12 minučių.
  12. 11Ištraukite keptuvę nuo grotelių, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 5 minutes. Prieš patiekdami paelą, išmeskite visus neatidarytus vėžiagyvius ir pabarstykite patiekalą petražolėmis. Patiekite su citrinos pleištais.