Ant grotelių keptas šonkaulis

Nuo 8 iki 10 porcijų Iš viso: 3 val. 7 įvertinimai

Ingredientai (5)

  • 1 (4 šonkaulių) stovinčio jautienos šonkaulio kepsnys (apie 8–12 svarų)
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai košerinės druskos
  • 1 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Krienų-grietinėlės padažas, skirtas patiekti (žr. Recepto aprašą)

Nėra nieko tokio tenkinančio, kaip miegoti saulėje aplink medžio anglies ugnį, gurkšnoti šaltą alų, o jūsų pagrindinis šonkaulis lėtai kepa. Nieko malonesnio, išskyrus įkvėpimą į dūminį jūsų „sunkaus“ ​​darbo gabaliuką, pamirkytą krienų-grietinėlės padaže.

Speciali įranga: Šiam receptui rekomenduojame naudoti anglies groteles, tačiau gerai tinka ir dujinės grotelės.

Jei kepate anglis, apsvarstykite galimybę pirkti vienkartines medžio anglis arba medžio drožles, kurios dega karštesnės ir švaresnės nei briketai - vienodos juodos pagalvės, pagamintos iš karbonizuotos medienos, ir krakmolingas rišiklis. Jei perkate briketus, venkite savaiminio apšvietimo, užpildyto chemikalais.

Dūmtraukio starteris, kuris atrodo kaip didelis alaus kioskas, yra patogus anglis apšviesti. Naudokite laikraštį, kad gaisras patektų į kamino pradžią.

Jums reikės mėsos termometro, kad žinotumėte, kada pagrindinis šonkaulis pasiekė tobulą vidutinį retą.

Vienkartinė folijos keptuvė yra patogi keptuvė, naudojama riebalams, krintantiems iš mėsos, sugauti.

Šis receptas buvo pateiktas kaip mūsų „Meaty“, „Boozy Tėvo dienos“ meniu dalis.

pateikė Jill Santopietro

Instrukcijos

  1. 1Šonkaulių kepsnį nuplaukite vėsiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Padėkite ant ant kepimo popieriumi išklotos vielos lentynos, uždenkite sausais popieriniais rankšluosčiais ir atšaldykite, kol mėsos paviršius lytės. (Mėsą galite brandinti keletą dienų, sandariai uždengdami ją švariu, sausu virtuviniu rankšluosčiu ir atšaldydami ant vielos stovo, esančio ant kepimo skardos.)
  2. 2Išimkite kepsnį iš šaldytuvo, išvyniokite ir viską gerai įtrinkite aliejumi, tada druska ir pipirais. Leiskite jam sėdėti 1 valandą kambario temperatūroje.
  3. 3Dvidešimt minučių, kol kepsnys atvės iki kambario temperatūros, paruoškite groteles. Jei naudojate medžio anglies groteles, užtepkite pakankamai anglies, kad užpildytumėte įprastą dūmtraukio pradiklį, maždaug 5 kv. Maždaug po 10 minučių, kai anglis užsidega, atsargiai perkelkite ją į vieną pusę grotelių anglis. Šalia karštos anglies pastatykite lašintuvą. Virimo arbatą uždėkite ant anglies ir lašintuvo.
  4. 4Užplikykite kepimo kaulas puse žemyn ant kepimo grotelių ir ant lašintuvo (ne per liepsnojančią anglis) ir uždenkite groteles. Mėsą pasukite ir apverskite kas 30 minučių, kad kiekviena kepsnio pusė būtų paveikta karštos grotelių pusės. Toliau plaukite, kol termometras, įdėtas į kepsnio centrą (bet neliečiant jokių kaulų), rodomas vidutiniškai retas, maždaug 2 valandas, 125 ° F. (Priklausomai nuo to, kokią anglis naudojate, gali tekti įberti daugiau į kepimo laiką.)
  5. 5Kepkite kepsnį į pjaustymo lentą, palapinę jį uždenkite folija ir leiskite pailsėti 10 minučių. Atskirkite šonkaulius, perpjaudami mėsą tarp jų. Mėsą supjaustykite kaulais ir patiekite su krienų-grietinėlės padažu.
  6. lėto virimo raudonųjų pipirų sriuba