Kung Pao vištiena

4 porcijos lengvai Iš viso: 4 val 15 min Aktyvus: 15 min. 1 įvertinimas

Ingredientai (23)

Dėl padažo:

  • 3 šaukštai Shaoxing vyno arba sauso šerio
  • 3 šaukštai sojos padažo
  • marinatas puodui kepti
  • 1 šaukšto distiliuoto baltojo acto
  • 1/2 šaukštelio sezamo aliejaus
  • 1 šaukštas * granuliuoto cukraus
  • 1 šaukštas Sičuano fermentuotos čili pupelių pastos
  • 1 puodelio vištienos sultinio

Vištienai:

  • 3 šaukštai rapsų arba augalinio aliejaus
  • 2 puodeliai porai, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, supjaustyti maždaug 1/4 colio gabalėliais
  • 2 puodeliai 1/2 colių gabaliukais supjaustyto baltojo svogūno
  • 1 šaukštas Sičuano pipirų
  • 2 svarai be odos ir be kaulų vištienos šlaunys, supjaustytos į 1/2 colių kvadratus
  • Košerio druska pagal skonį
  • Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
  • 2 šaukštų malto šviežio imbiero
  • 4 stambios česnako skiltelės, maltos
  • 1/2 puodelio lazdelių, supjaustytų 1/4 colio gabalėliais, tik baltomis dalimis (žalia dalis skirta tik garnyrui)
  • 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
  • 3 šaukštai vandens
  • 12 Sičuano džiovintų čili pipirų, sėklų
  • 1/2 puodelio neapdorotų gliaudytų žemės riešutų

Už patiekimą:

  • Rezervuotos žaliosios skalūnų dalys, supjaustytos plonais griežinėliais

Čia puikiai tinka klasikinė kinų kung pao vištiena, skirta lėtai viryklei. Lėtos viryklės patogumas ir lengvumas padidina aromatinius Sičuano gaminimo skonius, leisdami vištienai kepti sudėtingame saldaus ir aštraus padaže. Tai reikalauja Sičuano pipirų arba kininio koriandro, prieskonio su šiek tiek citriniškais obuolių prieskoniais. Sičuano pipirų kukurūzai daugelį metų buvo uždrausti JAV, tačiau dabar juos lengvai galima rasti Kinijos rinkose ir „Whole Foods“ parduotuvėse. Mūsų versijoje nėra daržovių, o Sičuano pipirų ir čili pipirų šviečia mažiau amerikietiška versija, kuri apsunkins grįžimą atgal. Patiekite su troškintais baltais arba rudais ryžiais.

Autorius Bettyann Chun

Instrukcijos

  1. 1Visame padaže suplakite visus padažo ingredientus ir atidėkite.
  2. 2Gaukite vištieną ant didelės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus didelėje keptuvėje arba wok keptuvėje. Kai aliejus įkaista, suberkite porą, svogūną ir pakepinkite apie 5 minutes. Sudėkite Sičuano pipirų kruopas ir virkite iki kvapnios, maždaug 1 minutę.
  3. 3Skrudinkite vištienos gabalėlius druska ir juodaisiais pipirais ir supilkite į keptuvę, kol vištiena lengvai iškeps, maždaug 6 - 8 minutes. Įpilkite imbierą, česnaką ir šakeles ir virkite 2 minutes.
  4. naujojo Orleano burbono kokteilis
  5. 4Plakite mišinį į lėto viryklės kepsnį, tada įpilkite padažo ir maišykite, kol viskas susimaišys. Uždenkite ir nustatykite lėtą viryklę žemoje temperatūroje ir virkite 3 1/2 valandas.
  6. 5 Mažame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą ir vandenį, kad susidarytų srutos. Įpilkite šį srutą į lėtą viryklę, maišydami, kad sujungtumėte. Uždenkite ir virkite dar 30 minučių.
  7. 6Tuo tarpu vidutinėje keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite likusį 1 šaukštą aliejaus. Įpilkite džiovintų čili ir žemės riešutų ir virkite, dažnai maišydami, kol česnakai suminkštės, bet dar bus traškūs ir žemės riešutai lengvai paskrus, maždaug 3–5 minutes.
  8. 7Kai baigsite vištieną, įpilkite čilės ir žemės riešutų mišinį į lėto viryklę ir atsargiai maišykite. Nedelsdami patiekite su garuose virtus ryžius, apibarstytus šakočiais.