Ir naktinis Tofu

6 - 8 porcijos (apie 3 ketvirtadaliai padažo) Vidutinis Iš viso: Apie 1 val. 10 min., Plius 2 val. Marinavimas ir 2 val. Virimo laikas. 17 įvertinimų

Ingredientai (23)

Dėl marinato:

  • 1 (4 svarų) kiaulienos mentė be kaulų, neišpjaustyta ir supjaustyta 1 colio kubeliais
  • 1 puodelis Shaoxing vyno
  • 1/2 puodelio kininio juodo acto, plius daugiau, kiek reikia

Dėl padažo:

  • 2 uncijos džiovintų arbolų chiles
  • 1/4 taurės žvaigždinių anyžių ankščių
  • 2 šaukštai Sičuano pipirų
  • 2/3 puodelio supakuoto tamsiai rudo cukraus, be to, dar reikia
  • 1/3 puodelio košerinės druskos
  • tiršto kepsnio padažo receptas
  • 2 puodeliai vandens
  • 1 lauro lapas
  • 1 kardamono ankštis
  • 1/4 puodelio plius 1 šaukštas distiliuoto baltojo acto ir dar daugiau, jei reikia
  • 1/4 puodelio malto šviežio česnako (apie 1/2 vidutinės galvos)
  • 1/4 puodelio nulupto ir malto šviežio imbiero (maždaug 1 (3–4 colių) gabalėlis)
  • 3 šaukštai pomidorų pastos
  • 2 šaukštai fermentuotų juodųjų pupelių, smulkiai supjaustytų
  • 2 šaukštai sojos padažo, plius daugiau, kiek reikia
  • 4 uncijos buko grybai, stiebai apkarpyti
  • Čilės aliejaus pagal poreikį

Tarnauti:

  • 2 (1 svaro) pakuotės minkšto tofu, nusausintos ir supjaustytos 1 colio kubeliais
  • 2 šaukštus rupiai supjaustyto šviežio kalendros
  • 2 šukutės, plonai supjaustytos (tik baltos ir šviesiai žalios dalys)
  • Garinti balti ryžiai

„Ma po tofu“, kartais verčiamas kaip „ponios paženklintas veido tofu“, yra aštrus tofu patiekalas, apkeptas sodriu, pikantišku čili padažu, malta mėsa ir prieskoniais, beveik kaip kinietiškas čili con carne, turintis numetimo galią iš Sičuano pipirų. . prie Misija Kinijos maistas San Fransiske jie marinuoja kiaulienos mentės gabaliuką, susmulkina, troškina į ugningą ir kvapnų šviežiai maltų prieskonių mišinį ir prieš pat patiekdami įmaišo į tam tikrą tofu. „Mission Chinese Food“ šefas Danny Bowienas pataria patiekti likusį padažą per pakepintas kiniškas pupeles ar baklažanus.

Ką pirkti: Kiniškas juodasis actas yra tvirto skonio ryžių actas, kurio galima rasti daugumoje Azijos rinkų. Įsitikinkite, kad jis nepaženklintas etikete „pasaldintas juodasis actas“.

Fermentuotos juodos pupelės, žinomos kaip douchi kinų kalba - tai sūdytos ir fermentuotos sojų pupelės, kurios tampa juodos, minkštos ir sausos. Šios pikantiškos, sūrus ir šiek tiek saldžios bei kartaus pupelės yra naudojamos kaip kvapioji medžiaga viso kinų gaminimo metu. Fermentuotas juodąsias pupeles galima rasti sausų prekių skyriuje daugumoje Azijos rinkų.

Jei nerandate minkšto tofu, pakeiskite tvirtu, tačiau nenaudokite šilkinio tofu, nes jo minkšta tekstūra suyra į padažą.

Buko grybai, dar vadinami moliuskais arba hon-shimeji, yra kilę iš Pietryčių Azijos ir yra populiarūs Japonijoje. Šie maži, balti arba rudos spalvos grybai yra saldūs ir riešutų pavidalo bei gražiai išlaiko savo formą, kai juos paruošia, todėl gerai tinka troškiniams, sriuboms ir padažams. Jų galima rasti daugelyje Azijos maisto prekių parduotuvių, tačiau, jei reikia, pjaustytą sagą ar mažylių grybus galima pakeisti.

Speciali įranga: Šiam receptui jums reikės mėsmalės. Mes naudojome specialius priedus „KitchenAid“ stovo maišytuvui.

Jums taip pat reikės prieskonių ar kavos malūnėlio. Mes panaudojome šį „Krups“ kavos malūnėlį gerų rezultatų.

Žaidimo planas: Kadangi pagal šį receptą gaminami 12 puodelių mėsos padažo, o ma po tofu jums reikia tik 3 puodelių, užšaldykite likusį patiekalą paprastam savaitės maistui.

Adaptuota iš šefo Danny Bowieno

Instrukcijos

Dėl marinato:
  1. 1Dėkite visus ingredientus į didelį dubenį ir išmaišykite, kad kiauliena tolygiai apskrustų. Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 2 valandas iki 4 valandų.


Dėl padažo:

  1. 1Šildykite orkaitę iki 400 ° F ir viduryje pastatykite lentyną. Sudėkite čiliukus į vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir skrebučius kepkite, kol šiek tiek patamsės ir taps kvapnūs, maždaug 3–5 minutes. Leiskite visiškai atvėsti. Česnaką susmulkinkite į smulkius miltelius, naudodami prieskonių malūnėlį ar švarų kavos malūnėlį. Perkelkite į vidutinį dubenį. Žvaigždinio anyžiaus ankštis kartu su Sičuano pipirų žievele susmulkinkite į smulkius miltelius ir suberkite į čililes; atidėti.
  2. 2 Kai kiauliena bus paruošta, į didelę dubenį įdėkite kiaurasamtį ir supilkite kiaulienos ir marinato mišinį į kiaurasamtį. Marinatą atidėkite į šalį. Kiaulieną susmulkinkite į didelę olandišką krosnį arba sunkiojo dugno puodą su sandariu dangčiu, naudodami mėsmalę, kurioje yra šiurkščių (1/4 colių) dažų.
  3. 3 Į maltą kiaulieną įpilkite malto prieskonių mišinio, rezervuoto marinato, rudojo cukraus, druskos, vandens, lauro lapo ir kardamono ankšties ir išmaišykite, kad susimaišytų. Užvirkite ant vidutinės-labai stiprios ugnies, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa nebebus rausva, maždaug 15 minučių. Mažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol skoniai išsilydys, maždaug 2 valandas, maišydami kas pusę valandos. Tuo tarpu actą, česnaką, imbierą, pomidorų pastą, fermentuotas juodąsias pupeles ir sojos padažą sudėkite į vidutinį dubenį ir išmaišykite, kad sujungtų; atidėti.
  4. 4Kai kiauliena paruošta, nukelkite nuo ugnies, supilkite rezervuotą juodųjų pupelių mišinį ir pievagrybius ir išmaišykite, kad susimaišytų. Paragaukite ir pagardinkite čile aliejumi, papildomu sojų padažu, ruduoju cukrumi ir juodu ar baltu actu, kiek reikia skoniui subalansuoti. (Šiuo metu padažą galite visiškai atvėsinti, tada perpilkite į indą su sandariu dangčiu ir užšaldykite iki 1 mėnesio.)

Tarnauti:

  1. 1 Įmeskite 3 puodelius padažo į didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies, kol užvirs. Įpilkite tofu, atsargiai maišykite, kad sujungtumėte, ir troškinkite, kol tofu užvirs maždaug 3 minutes.
  2. „amaretto“ likerinių pyragų receptai
  3. 2Perkelkite į indą, kuriame patiekite patiekalą, papuoškite kalendra ir skrebučiais, patiekite su garintais ryžiais.