Persikų pyragas su pekano skruosta

Persikai „Atlanta“ atminimo dienos minėjimo diena Liepos 4 d. Kepimas desertu Vakarienė Piknikas Puta Plytas Vegetariškas sviestas Citrinų sultys Vaisiai Cinamonas Riešutas Riešutai Riešutai Riešutai rudieji cukrūs pyragai Miltai Cukrus Vasaros Komfortiškas maistas Vidutinis Sutaupyti (198) Įvertinkite 1 (9–1 / 2 colių) gilių patiekalų pyragą arba 8–10 porcijų vidutinio Iš viso: 3 val., Plius 3 val. Vėsinimo laikas 19 įvertinimų

Ingredientai (21)

Dėl plutos:

  • 1 1/2 puodelio universalių miltų
  • 1 šaukštelio granuliuoto cukraus
  • 1/4 šaukštelio baudos druskos
  • 8 šaukštus šalto nesūdyto sviesto (1 lazdelė) supjaustykite mažais gabalėliais
  • košės pirštų bulvių receptas
  • 5 - 6 šaukštai ledinio vandens

Streuseliui:

  • 3/4 puodelio universalių miltų
  • 3/4 puodelio supakuoto šviesiai rudo cukraus
  • 3/4 puodelio granuliuoto cukraus
  • 1 šaukštelio malto cinamono
  • 1/2 šaukštelio baudos druskos
  • 1/4 šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
  • 8 šaukštus šalto nesūdyto sviesto (1 lazdelė) supjaustykite mažais gabalėliais
  • 2/3 puodelio smulkiai supjaustytų pekano riešutų (apie 2 1/2 uncijos)

Įdarui:

  • 1/2 puodelio supakuoto šviesiai rudo cukraus
  • 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (iš maždaug 1 vidutinės citrinos)
  • 1 šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • 1/8 šaukštelio baudos druskos
  • 4 svarai prinokę, bet tvirti persikai (apie 10–12 vidutinių persikų)
  • Universalūs miltai darbiniam paviršiui nuvalyti
  • 1/4 puodelio kukurūzų krakmolo

Vasara atneša prinokusius, sultingus persikus, tačiau visos tos sultys gali palikti šlapią pyrago plutą ir slogų įdarą. Šviežius persikus supilame į cukrų ir leidžiame jiems sėdėti 30 minučių, kad išsiskirtų sultys. Tuomet juos sutriname, suplakame su kukurūzų krakmolu ir dar cukrumi ir supilame į gilios formos pyrago plutą, kad keptume 30 minučių. Uždenkite pyragą pekano riešutais ir kepkite toliau, kol jis taps aukso rudos spalvos ir purus. Vanilinių pupelių ledai yra tradicinis (ir skanus) pyrago užpilas, tačiau šaukštelis aviečių šerbeto prideda klasikinį „Melba“ skonį.

Ką pirkti: Šiame recepte persikus galite pakeisti nektarinais.

Norėdami gauti lengvesnį persikų patiekalą, išbandykite mūsų traškių persikų receptą.

pateikė Lisa Lavery

Instrukcijos

Dėl plutos:
  1. 1Dideliame dubenyje išplakite miltus, cukrų ir druską. Įmaišykite sviestą į miltų mišinį, kol gerai apskrus. Konditerijos trintuvu arba 2 peiliais supjaustykite sviestą į sausus ingredientus, kol jis sumažės iki žirnio dydžio gabalėlių, maždaug per 3–4 minutes.
  2. 2Galite į 5 šaukštus ledinio vandens ir maišykite rankomis, kol tešla susimaišys. (Jei reikia, įpilkite paskutinio šaukšto ledinio vandens, bet neperkepkite tešlos, nes ji taps kieta.)
  3. 3 Tešlą suformuokite į plokščią diską, sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir bent 1 valandą šaldykite. Tuo tarpu padarykite streuselį.


Streuseliui:

  1. 1Maišomame dubenyje suplakite miltus, cukrų, cinamoną, druską ir muskato riešutą, kol sumaišysite. Įpilkite sviesto ir pekano riešutų ir pirštais išspauskite miltų mišinį ir sviestą kartu, kol jie suformuos didelius gumulėlius ir visi miltai bus visiškai sudėti į sviestą, maždaug 5 minutes. (Įsitikinkite, kad dubenėlio apačioje nėra dulkių.)
  2. 2Naudodami pirštus, didelius gumulėlius suskaidykite į netaisyklingos formos gabalėlius, maždaug tokio dydžio kaip inkstų pupeles. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą. Tuo tarpu padarykite pyrago įdarą.

Įdarui ir pyrago rinkimui:

  1. 1 Į didelį dubenį sudėkite 1/4 puodelio rudojo cukraus, 1/4 puodelio granuliuoto cukraus, citrinos žievelę, sultis ir druską ir plakite iki purumo.
  2. 2Pjaustykite persikus per pusę, išimkite ir išmeskite duobes ir supjaustykite vaisius į 1/2 colio riekeles. Įpilkite į dubenį su cukraus mišiniu ir maišykite, kol gerai apskrus. Dubenį atidėkite 15 minučių, supjaustykite persikus ir dar 15 minučių atidėkite.
  3. 3Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F ir apatiniame trečdalyje sutvarkykite lentyną. Ištiestą kepimo skardą išklijuokite aliuminio folija ir apverskite folijos kraštus, kad sultys susigertų, kai pyragas kepa; atidėti. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki maždaug 13 colių skersmens ir 1/4 colio storio. (Nesijaudinkite, jei tešla įtrūksta, tiesiog suspauskite ją atgal.) Tešlą ištieskite 9–1 / 2 colių dydžio gilių indų plokštelę ir supjaustykite lygia kraštu prie pyrago plokštelės viršutinio krašto. Tešlą sukramtykite dekoratyviniu piešiniu pirštais ar šakutės nugarine dalimi. Padėkite pyrago plokštelę į šaldytuvą, kol persikai bus paruošti.
  4. 4Nedideliame dubenyje sumaišykite likusį cukrų ir rudąjį cukrų su kukurūzų krakmolu ir atidėkite. Į kriauklę nustatykite koštuvą. Persikų mišinį supilkite į kiaurasamtį, išleisdami skysčio perteklių, ir persikus grąžinkite į dubenį. Įpilkite kukurūzų krakmolo mišinio ir išplakite, kad galėtumėte sujungti.
  5. 5Išimkite pyrago plokštelę iš šaldytuvo, supilkite įdarą ir paskirstykite jį į lygų sluoksnį. Padėkite pyragą ant paruoštos kepimo skardos ir kepkite 30 minučių. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir tolygiai apibarstykite streuselį ant pyrago viršaus. Paglostykite streuselį ant persikų, kad jis priliptų.
  6. 6Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 ° F ir grąžinkite pyragą į orkaitę. Kepkite, kol pluta bus aukso rudos spalvos, o įdaras bus tirštas ir burbuliuojantis, maždaug nuo 50 minučių iki 1 valandos. Patikrinkite pyragą po 40 minučių: Jei lipdukas pradeda atrodyti per tamsus, pyrago viršų laisvai uždenkite aliuminio folijos lakštu.
  7. 7 Kai pyragas bus pagamintas, išimkite jį iš orkaitės, išmeskite viršutinį folijos lakštą (jei naudojate) ir palikite sėdėti ant kepimo skardos, kol vaisiai nustos burbuliuoti, maždaug 5 minutes. Perkelkite į vielinį stelažą, kad visiškai atvėstų, ir palikite užpildytą rinkinį prieš pjaustant bent 3 valandas.