Vargšo žmogaus sous vide - padarytas su termometru ir elektriniu wok.

Lengva Sutaupyti (1) Lengvai įvertinkite 2–6 porcijas Iš viso: 10 valandų Aktyvus: 30 minučių - daugiausia 0 įvertinimų kalibravimas

Ingredientai (3)

  • „Ziploc“ tipo plastikinis maišelis.
  • Mėsa (kaip apie šoninį kepsnį ar flatirono kepsnį? Arba kiaulienos ar vištienos gabalėlius ar baltos ar tamsios vištienos gabaliukus). Pakanka užpildyti „Ziploc“ maišą, taigi tikriausiai 2–6 porcijos.
  • wasabi susmulkinto ten tuno receptas
  • Prieskoniai, aromatai, daržovės, pagardai. Priklauso nuo tavęs.

Aš apsvarsčiau galimybę nusipirkti brangią „sous vide“ įrangą, tačiau sužinojau, kad galiu gana gerai atlikti darbą su jau turimais prietaisais, kurie kainuotų mažiau nei 100 USD - geros kokybės skaitmeninis termometras (idealiu atveju - su zondu ant laido) ir elektrinis „wok“. arba keptuvė su senamadiška analogine temperatūros kontrole.

Analoginis valdymas yra būtinas. Sulaikytas vazonuose skaitmeninis valdiklis su žemu, vidutiniu-aukštu panašumu to nedarys. Jūsų senamadiškam mamos elektrinio keptuvės ratuko valdymui - to, kurio iš jo išeina smalsus metalinis smaigas - reikia tokio, kokio jums reikia.

Šios technikos stebuklingumas yra tas, kai jūs pasiekėte savo maisto gaminimo temperatūrą (tarkim 145–50) naudodamiesi tiksliu skaitmeniniu termometru, turėtumėte turėti galimybę gauti savo pigią, paprastą analoginę valdymą, kad palaikytumėte tokią temperatūrą tokiu tikslumu, koks yra. pakankamai daug, kad būtų pasiekti puikūs rezultatai.

Įranga, kurią naudoju: „Breville Gourmet Wok“ (apie 70 USD, jei apsiperkate) ir CDN skaitmeninis zondo termometras (apie 30 USD - tai pats geriausias tokio tipo kokybės termometras, kokį radau po 100 USD). Tiesioginis CDN perskaitymas (apie 20 USD) taip pat padėtų atlikti darbą. CDN yra labai geri dėl kainos - tikslūs ir patvarūs. Manau, kad galėtumėte tai padaryti su pigia 30 USD vertės keptuve, tačiau „Breville Wok“ yra kažkas, ką aš jau turiu.

pateikė tboyer33

Instrukcijos

  1. 1Užpildykite maišą su mėsa ir ingredientais ir išmeskite orą iš maišo (nereikia nervintis), tada užfiksuokite.
  2. 2Užpildykite elektrinį indą ar keptuvę maždaug 2–3 colių vandens.
  3. 3Naudodami temperatūros ratuką, įjunkite prietaisą iki žemiausio nustatymo ir pašildykite vandenį iki 145–150 (arba pradėkite karštu vandeniu, kad paspartintumėte procesą). Naudokite savo termą, kad tai stebėtumėte. Kai pasieksite temperatūrą, pasukite temperatūros reguliatorių žemyn, kol šildymo elementas išsijungs. Turėtų būti lemputė, kuri jums tai pasakys. Tai iš esmės yra jūsų analoginio valdymo kalibravimas. Stebėdami savo termometrą ir pasukdami rankenėlę, po kelių minučių jūs turėtumėte sugebėti surasti geriausią vietą jūsų diske palaikyti tinkamą temperatūrą. Tai nebus visiškai tiksli, tačiau ji turėtų būti tiksli, kad būtų galima pasiekti gerus „sous vide“ rezultatus.
  4. 4Pridėkite krepšį. Pridedant šalto maisto, temperatūra turėtų mažėti, prietaisas turėtų įjungti ir išjungti 10–15 minučių, kol stabilizuosis temperatūra. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai įsitikinti, kad temperatūra nepakyla per aukštai ir nenutrūkstamai išlieka vietoje, kurioje yra mažiau nei 140 ° C.
  5. 5Kai maistas pasiekia virimo temperatūrą (ir dar kartą įsitikinkite, kad tai ne žemesnė kaip 140 saugos sumetimais), jūs turėtumėte sugebėti beveik leisti jam vartoti visą dieną su labai menku įsikišimu. Jei minkšta mėsa yra tokioje temperatūroje, patikrinkite gerą „sous vide“ vadovą internete, bet aš praleisčiau mažiausiai 4 valandas, geriausia - 8 ar 10 valandų. Grožėkitės technika, nes jūs beveik negalite jos pergudrauti. Jūs tik laukiate, kol nutrūks jungiamasis audinys ir mėsa taps minkšta.
  6. 6Kai baigsite, mėsa turėtų būti sultinga, visiškai virta ir vis tiek raudona / rausva viduje. Tai stebuklas! Skystis paprastai gali būti pagamintas į padažą ant viryklės.
  7. zefyro nušalimas be rauginių raugų
  8. 7Nesiimkite apsinuodyti spausdami voką per žemoje temperatūroje. Maisto sauga yra svarbiausias dalykas. Įsitikinkite, kad jūsų virimo temperatūra yra didesnė nei 140, arba galite leisti bakterijoms augti. Vis tiek galite pasiekti „sous vide“ efektą esant 150 ar 160, neprarasdami daug skonio.