Bulvių-pastarnokų grūdeliai

8 porcijos lengvai Iš viso: 1 val. 30 min. 1 įvertinimas

Ingredientai (11)

  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 4 vidutinės česnako skiltelės, maltos
  • 1 puodelio sunkios grietinėlės
  • pop tortai obuolių cinamonas
  • 1 šaukštas košerinės druskos
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • Šviežiai maltas muskato riešutas
  • 1 svaras pastarnokų
  • 1 1/2 svaro russet bulvių
  • 4 šaukštai nesūdyto sviesto (1/2 lazdelės), supjaustyti mažais gabaliukais, plius daugiau - kepimo indui padengti
  • 1 puodelis susmulkinto „Emmentaler“ sūrio (apie 2–3 uncijos)
  • 1 puodelio šviežių džiūvėsėlių

Šefas Charlie Palmer šį gratiną siūlo kaip išskirtinę Padėkos dienos stalo pusę, ir mes sutinkame. Jame jis keičia įprastą bulvių gratiną, įdėdamas pastarnokų, kurie suteikia jam saldų vanilės natos, ir šviežių džiūvėsėlių, kad būtų ypač traškūs. Norėdami jį pagaminti, ant viryklės supilkite greitą grietinėlės ir česnakų padažą, tada į kepimo indą supjaustykite supjaustytas bulves, pastarnokus ir „Emmentaler“ sūrį ir kepkite, apibarstydami ant duonos riekės iki galo, kad būtų traškūs.

Speciali įranga: Kokybiškas mandolinas yra būtinas profesionalioje virtuvėje, todėl čia naudingas. Stebėkite pirštus: ingredientai, kuriuos ketinate pjaustyti, turėtų būti sudedami į delną, o ne laikomi pirštų galiukais. Jei norite tolygių skiltelių, spauskite daugiau nei pirmyn, nei žemyn. (Paspaudus per stipriai, daržovės iš vienos pusės bus storesnės nei iš kitos, o pirštais patepsite į peiliuką.)

Žaidimo planas: Gratinas gali būti pagamintas į priekį per 5 veiksmą, uždengtas ir atšaldytas. Norėdami patiekti, pašildykite jį uždengtą 350 ° F orkaitėje maždaug 25 minutes, tada tęskite 6 veiksmą.

Adaptuota iš Charlie Palmer

Instrukcijos

  1. 1Šildykite orkaitę iki 425 ° F ir viduryje pastatykite lentyną. Švelniai aptepkite 2-1 / 2 ketvirčių kepimo indą su sviestu ir atidėkite.
  2. 2Šildykite alyvuogių aliejų nedideliame puode ant vidutinės ugnies, kol jis ims mirksėti, maždaug 3 minutes. Įpilkite česnako ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, bet ne paruduos, maždaug 2 minutes. Įpilkite grietinėlės ir druskos, pagardinkite pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto, išmaišykite, kad susimaišytų, ir virkite, kol kremas užvirs, bet neužvirs; Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
  3. 3 Nulupkite, supjaustykite ir supjaustykite pastarnokus skersai į 1/8 colių storio apskritimus. Sudėkite į didelį maišymo dubenį. Bulves nulupkite, supjaustykite skersai į 1/8 colių storio apskritimus ir suberkite į dubenį. Nulupkite bulves ir pastarnokus, kol tolygiai sujungsite ir atidėkite.
  4. 4Per pusę bulvių ir pastarnokų mišinio sluoksnį išpilkite į paruoštą patiekalą. Tepkite pusę sviesto ir apibarstykite puse sūrio. Liekamą bulvių ir pastarnokų mišinio pusę tolygiai supilkite į indą ir ant viršaus tolygiai supilkite šilto grietinėlės mišinį. Tepkite su likusiu sviestu ir pabarstykite likusiu sūriu.
  5. 5Uždenkite indą su folija ir kepkite, kol bulvės ir pastarnokai suminkštės, kai pradūrėte šakute, apie 35–40 minučių.
  6. 6Nuimkite foliją ir tolygiai apibarstykite džiūvėsėlius ant grotelių, lengvai spausdami juos mentele (tai padeda jiems absorbuoti dalį drėgmės ir neleidžia jiems greitai paruduoti). Grąžinkite grotelę į neuždengtą orkaitę ir kepkite, kol viršus pasidarys aukso rudos spalvos, dar apie 10 minučių. Prieš patiekdami leiskite pailsėti bent 5 minutes.