Slėginė viryklė Osso Buco Milanese

4 porcijos lengvai Iš viso: 1 val. 45 min. 4 įvertinimai

Ingredientai (19)

Žandikauliui:

  • 1/2 puodelio universalių miltų
  • 4 (1–1 / 2 colių storio) veršienos koto gabalai (apie 3 svarai)
  • 1 1/2 šaukštelio košerinės druskos, plius dar prieskoniams
  • „Diy Jiffy“ kukurūzų duonos mišinys
  • 3/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, dar daugiau - pagardinimui
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 4 vidutinės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
  • 1 vidutinė morka, nulupta ir supjaustyta mažais kauliuku
  • 1 vidutinis saliero stiebas, maži kauliukai
  • 1 vidutinis geltonas svogūnas, maži kauliukai
  • 1 šaukštas pomidorų pastos
  • 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
  • 1 (14-1 / 2 uncijos) galima susmulkinti pomidorus
  • 1 puodelio mažai natrio jautienos sultinio
  • 2 lauro lapai

Gremolatai:

  • 1/4 puodelio smulkiai pjaustytų itališkų petražolių lapelių
  • 2 vidutinės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
  • Smulkiai tarkuota žievė iš 1 vidutinės citrinos
  • naminis kriaušių kūdikių maistas
  • Košerio druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai

Veršienos košėms paprastai reikia ilgo, lėto nerimo, kad būtų švelni, tačiau naudojant greitpuodį žymiai sumažėja virimo laikas. Mėsa paruduojama viryklėje, dedamos daržovės, tada sumaišomas baltasis vynas, jautienos sultinys ir pomidorai, kad pasigamintų pikantišką ir jautrų padažą veršienai virti. Po 30 minučių mėsa nukris nuo kaulų. ir turėsite sodrų padažą. Patiekite jį ant kiaušinių makaronų ar bulvių košės, ant viršaus užpildami energinga gremolata (petražolių, citrinos žievele ir česnako mišiniu), kad supjaustytumėte riebią mėsą.

Ką pirkti: Iš mėsingos, platesnio koto galo paklauskite mėsininko, kad supjaustytumėte veršienos kumpio gabalus.

Žaidimo planas: Nors „CHOW Test Kitchen“ teikia pirmenybę viryklės aukšto slėgio viryklei, šį receptą galima paruošti ir naudojant elektrinį modelį. 3–5 veiksmams naudokite rudą nuostatą, tada virkite aukšto slėgio sąlygomis.

Šis receptas buvo pateiktas kaip dalis mūsų istorijos apie greitpuodžius. Mes taip pat rekomenduojame mūsų greitpuodžių trumpų šonkaulių receptą.

pateikė Lisa Lavery
  • Ką pirkti

    „Fagor Future“ 6 ketvirčių slėginė viryklė

    Sutaupykite laiko ir energijos gamindami maistą su šia lengvai naudojama virykle.

Instrukcijos

Žandikauliui:
  1. 1 Suberkite miltus į didelę kepimo indą, gausiai pagardinkite druska ir pipirais ir šluotelę sumaišykite.
  2. 2Teršienos veršius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir iš visų pusių pagardinkite išmatuota druska ir pipirais. Šaukštus sudėkite į miltų mišinį ir apverskite, kad apsemtų visas puses. Likusius miltus išmeskite.
  3. 3Šildykite aliejų 6 litrų viryklės aukšto slėgio viryklėje ant vidutinės ugnies, kol pasidarys blizga. Įpilkite 2 lašinius ir virkite, retkarčiais apversdami, kol visos pusės, įskaitant kraštus, paruduos, maždaug 7 minutes. Išimkite į didelę lėkštę ir pakartokite su likusiais 2 pagaliukais.
  4. 4Padidinkite viryklės kaitrą iki vidutinio stiprumo, įpilkite česnako, morkos, saliero, svogūno ir pomidorų pastos, pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite mediniu šaukštu, kad susimaišytų. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pomidorų pasta nebebus žalio skonio, maždaug 1–2 minutes.
  5. 5 Įpilkite vyno ir virkite, nusukdami nuo slėginės viryklės dugno paruduotus gabalėlius, kol skystis sutirštės ir sumažės maždaug trimis ketvirtadaliais, maždaug per 5 minutes. Įpilkite pomidorų, sultinio ir lauro lapų ir išmaišykite, kad susimaišytų.
  6. 6Atsukite šonus ir visas lėkštėje susikaupusias sultis prie slėginės viryklės, pasukite, kad blauzdelės būtų padengtos skysčiu, ir sudėkite jas lygiu sluoksniu (gerai, jei blauzdelės šiek tiek persidengia). Užfiksuokite dangtį ir uždenkite viryklę aukštu slėgiu. Sumažinkite viryklės kaitrą iki vidutinės ir virkite košes 30 minučių, sureguliuodami šilumą, kad išlaikytumėte matomą, tolygų išleidžiamo garo srautą. Viryklę nukelkite nuo ugnies ir leiskite slėgiui natūraliai sumažėti 15 minučių. Tuo tarpu pasigaminkite gremolatą.


Gremolatai:

  1. 1 Į vidutinį dubenį sudėkite petražolių, česnako ir citrinos žieveles ir gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Įtrinkite mišinį tarp pirštų, kad sujungtumėte ingredientus, išleisdami aliejų iš citrinos žievės, kad apsemtų petražoles ir česnaką, maždaug 1 minutę; atidėti.

Pabaigti:

  1. 1Atsargiai greitai atleiskite slėgį, esantį slėgio viryklėje, tada nuimkite dangtį (saugokite savo veidą nuo pratekančio garo).
  2. 2Pakeiskite kumpius į didelį negilų patiekalą ir užpilkite padažu. Apibarstykite visa gremolata ir nedelsdami patiekite.