Ryžiai su vyšniomis (Albalu polow)

Ryžių vyšnios Viduriniųjų Rytų cinamono šafranas Migdolai Kukurūzų žaidimas Vištų persų pagrindinis patiekalas Lengvas Sutaupyti (43) Įvertinkite 6 paprastas porcijas 0 įvertinimų

Ingredientai (14)

  • 2 kukurūzų vištų vištos arba 1 kepta vištiena, iš viso apie 3 svarus
  • 2 dideli nulupti svogūnai
  • 1 1/4 šaukštelio druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis malto šafrano ištirpinamas 2 šaukštuose karšto vandens
  • 3 8 uncijos stiklainius, be kaulų rūgštynių ar daugiau vyšnių vyšnių su lengvu sirupu arba 4 puodelius džiovintų vyšnių su vyšniomis be kaulų (žr. Pastabą)
  • 1 puodelio cukraus
  • 1 puodelis išgryninto sviesto (gei) arba aliejaus
  • 1/2 šaukštelio cinamono
  • 3 puodeliai ilgagrūdžių basmati ryžių
  • 1 gabalėlis lavašas duona
  • 1 šaukštas pjaustytų migdolų garnyrui
  • 2 šaukštus pjaustytų pistacijų, garnyrui
  • 2 šaukštai ištirpinto sviesto, skirti garnyrui
  • 1/2 puodelio vyšnių sirupo (žr. Pastabą), garnyrui

Norėdami padėti mums sužinoti daugiau apie persų (taip pat ir Irano) maistą, mes kreipėmės į kulinarijos tarnybą Najmieh Batmanglij. Be įžvalgos apie persų kulinarijos tradicijas, ji pateikė mums ir savo knygos receptų Naujas gyvenimo maistas.

Ką pirkti:
Pirkdami šafraną, rinkitės siūlus, o ne miltelius, kurie pernelyg dažnai klastojami ciberžole.

Rūgščių vyšnių sirupą galite rasti internete Kalamala.com.



kiniškų koldūnų tešlos receptai
iš: Najmieh Batmanglij naujas gyvenimo maistas

Gaukite „Cookbook“ knygą

Naujas gyvenimo maistas

Senovės persų ir šiuolaikinių iraniečių virimas ir ceremonijos

ką aš galiu pakeisti adobo prieskoniais
Sutaupykite Pirkite dabar

Instrukcijos

  1. 1Skanuokite vištas su visais svogūnais ir 1 šaukšteliu druskos. Įpilkite kelis lašus šafrano vandens ir kepkite uždengtoje kepimo formoje 350 ° F orkaitėje 2 valandas.
  2. 2Nuleiskite vyšnias. Į puodą sudėkite vyšnias ir cukrų. Virkite 35 minutes ant stiprios ugnies. Vyšnias traukite per dubenį, kol neliks sirupo. Išsaugokite sirupą. Į vyšnias įpilkite 2 šaukštus sviesto, cinamono ir atidėkite.
  3. 3Išvalykite ir nuplaukite 3 puodelius ryžių 5 kartus šiltame vandenyje.
  4. 4Dideliame puodelyje vandens užvirkite 8 puodelius vandens ir 2 šaukštus druskos. Supilkite ryžius į puodą. Ryškiai virkite 6–10 minučių, du kartus atsargiai maišydami mediniu šaukštu, kad atsipalaiduotų grūdai. Įmuškite keletą grūdų. Jei ryžiai yra minkšti, jie paruošti nusausinti. Nusausinkite dideliame ploname kietiklyje ir praskalaukite 2 arba 3 puodeliais drungno vandens.
  5. 5 Į tą patį puodą įpilkite 4 šaukštus aliejaus, 1/2 puodelio vandens ir 1 šaukštą šafrano vandens ant 1 lavašas duonos, kad ji tolygiai atsidurtų ant puodo dugno, kad būtų lengviau pasidaryti auksinę plutą (taigi kasti).
  6. 6 Į puodą įmeskite 2 menteles ryžių, tada įpilkite 1 mentele vyšnių. Nepilkite sirupo. Garnyrui atidėkite 2 menteles vyšnių.
  7. 7Pakartokite kintamus ryžių ir vyšnių sluoksnius piramidės formos.
  8. 8 Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Tai padės suformuoti auksinę plutą keptuvės dugne. Supilkite šafrano vandenį virš piramidės ir sumažinkite šilumą.
  9. 9Uždėkite ant puodo švarų indų rankšluostį arba 2 sluoksnius popierinių rankšluosčių; Tvirtai uždenkite dangčiu, kad garai nepatektų. Virkite 40 minučių ilgiau ant silpnos ugnies. Nuimkite dangtį ir užpilkite 1/2 puodelio vyšnių sirupo ir 1/4 puodelio išlydyto sviesto mišinio per ryžius. Virkite dar 10 minučių.
  10. 10Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite 5 minutes atvėsti ant drėgno paviršiaus, jo neatidengdami. Išimkite 2 šaukštus šafrano skonio ryžių ir atidėkite su likusiu garnyru.
  11. 11Švelniai paimdami 1 mentele vienu metu, padėkite ryžius ant lėkštės, nepažeisdami plutos puodo dugne. Įdėkite vištas ar vištieną aplink ryžius. Piliakalniai piramidės formos ryžiai. Papuoškite šafrano ryžiais, vyšniomis, migdolais ir pistacijomis. Ant ryžių piramidės užpilkite 1/4 puodelio karšto vyšnių sirupo ir 2 šaukštais išlydyto sviesto. Nuo puodo dugno medine mentele nuimkite plutą ir patiekite šone. „Nush-e Jan“!

Variacija:
Vištieną galite pakeisti kotletu. Dubenyje sumaišykite 1 svarą maltos mėsos su vienu tarkuotu svogūnu. Įpilkite druskos ir pipirų ir gerai minkykite, kad suformuotumėte į mažus lazdyno riešutų dydžio rutuliukus. Ruda keptuvėje su 2 šaukštais aliejaus. Į jį įpilkite 2 šaukštus rūgštynių vyšnių sirupo ir atidėkite. 7 ir 8 žingsniais kartu su vyšniomis ir ryžiais suberkite kotletus, po 1 mentelę.

Pastaba:
JAV rūgščiosios vyšnios dažnai vadinamos tart vyšniomis. Jei naudojate šviežias arba šaldytas vyšnias, į kiekvieną vyšnių svarą įpilkite 1/2 puodelio cukraus. Virkite per didelę ugnį 35 minutes, tada nusausinkite. Jei naudojate džiovintas vyšnias, įpilkite 2 šaukštus sviesto ir puodelio (sic) vyšnių vyšnių sirupo ir virkite ant vidutinės ugnies 5 minutes. Jei rūgščiąsias vyšnias naudojate lengvajame sirupe, nusausinkite ir išmeskite sirupą. Įpilkite 1 puodelį cukraus, virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių, nusausinkite ir išsaugokite sirupą. Jei rūgščiąsias vyšnias naudojate sunkiame sirupe, nepridėkite cukraus. Negalima virti rūgštynių; tiesiog įpilkite 1/2 puodelio karšto vandens į vyšnias, kad praskiestumėte sirupą, tada nusausinkite jas tolesniam naudojimui, nes sirupas yra per saldus, kad jį būtų galima naudoti atskirai.

© 2007 Nuo Naujas gyvenimo maistas Najmieh Batmanglij, gavęs leidimą „Mage Publishers“