Krevetės 'Muddy Waters' pomidorų-sviesto padaže

Lengva Iš viso: 1 val 20 min Aktyvus: 30 min. 0 įvertinimų

Ingredientai (17)

  • 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1/2 puodelio svogūno, malto
  • 1/2 puodelio salierų, malto
  • ąsotis margaritų su kalkėmis
  • 1/2 puodelio morkų, maltos
  • 1/4 puodelio česnako, malto
  • 1/2 šaukštelio raudonųjų čili dribsnių
  • 1 šaukštas pomidorų pastos
  • 1 puodelio sauso baltojo vyno
  • 1/2 šaukšto košerinės druskos
  • 1/2 šaukšto cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas raudonėlio, pjaustytas
  • 1 ketvirčio stiprių krevečių atsargos (gaminimo instrukcijos yra recepto dalis)
  • 5 svarų sterlingų skaičiuojamos karališkos raudonos krevetės
  • 3 šaukštai košerinės druskos
  • 1 šaukštas juodųjų pipirų
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 4 šaukštai sviesto, supjaustyti kubeliais
  • kaip kepti tri galo juosteles

81 metus Uglesicho jūros gėrybių restoranas buvo Naujojo Orleano įstaiga; vienas garsiausių jų patiekalų buvo vadinamasis „purvinų vandenų“ padažas, patiekiamas virš žuvies. Jie buvo uždaryti daugiau nei dešimtmetį, tačiau restoranas „Big Easy“ „Jack Rose“ (įsikūręs viešbutyje „Pontchartrain“) pagarbiai patiekia šį skanų krevečių patiekalą. Krevečių lukštai yra troškinami dėl turtingos atsargos, kuri sudaro padažo pagrindą kartu su pomidorais, baltuoju vynu ir daugybe sviesto, taip pat raudonėliais, česnakais ir raudonaisiais čilės dribsniais, kad gautumėte papildomą įspūdį. Restorane jie patiekia šį patiekalą su kalmarų rašalo campanelle, tačiau jis puikiai tinka su bet kokiais makaronais ar kruopomis, polenta ar ryžiais.

Pastaba: Karališkos raudonos krevetės yra labai vertinama Persijos įlankos pakrantės rūšis, pasižyminti sodriu, saldžiu, vandenyno skoniu, dažnai lygiagrečia omarų ar lauro šukutėmis. Jei galite juos rasti, naudokite juos, bet jei ne, nusipirkite geriausias, šviežiausias krevetes, kokių tik galite gauti; padažas vis tiek skonis fantastiškas. Tačiau būtinai nusipirkite krevečių su lukštais, nes jums jų reikia atsargai. Jei pirmą kartą kepsite „Royal Reds“, atminkite, kad jie turi natūraliai rausvą spalvą, todėl gali būti sunkiau pasakyti, kada jie bus padaryti - būkite atsargūs ir neperkepkite!

Pabandykite tai susieti su mūsų Grits receptu. Ir gaukite daugiau krevečių receptų čia.

pateikė Brianas Landry

Instrukcijos

  1. 1 Nuplaukite ir nuimkite krevetes, rezervuodami lukštus. Krevetes pagardinkite druska ir pipirais ir padėkite į šaldytuvą.
  2. 2Uždėkite krevečių lukštus į 1,5 litro lėkštę, įpilkite tiek vandens, kad apsemtų, ir užvirkite. Leiskite lukštams troškinti 30–45 minutes. Ištepkite atsargas į didelį dubenį ar kitą indą ir atidėkite. Išmeskite lukštus.
  3. 3Šildykite 2 ketvirčių lėkštę ant silpnos ugnies, kol karšta, įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir leiskite pašildyti, tada įpilkite svogūno, salierų, morkų ir prakaituokite, dažnai maišydami, 4-5 minutes arba iki aromatingumo.
  4. 4 Įpilkite česnako, raudonųjų čili dribsnių, pomidorų pastos ir dar 2–3 minutes patroškinkite.
  5. 5Išmerkite keptuvę su baltuoju vynu.
  6. 6 Įpilkite druskos, cukraus ir raudonėlio. Leiskite turiniui užvirti ir virkite, kol sumažės per pusę.
  7. 7Dėkite rezervuotų krevečių atsargų ir troškinkite 15 minučių arba tol, kol visi skoniai turėjo galimybę užmegzti tinklelį.
  8. 8 Įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus į ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Mažomis partijomis krevetes apkepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos ir tiesiog išvirtas (atsargiai, kad neperkeptų), atlikdami, išimkite į lėkštę.
  9. 9Nupilkite visas virtas krevetes ir visas susikaupusias sultis į ketaus keptuvę ir užpilkite purvo vandens padažu. Įpilkite sviesto kelis kubelius vienu metu ir maišykite, kol gerai įvirs. Padažas turėtų būti sodrios rudos spalvos su „purvinu“ atspalviu ir blizgiu blizgesiu.
  10. 10 Patiekite ant kruopų, ryžių ar makaronų.

Nuotrauka: Randy Schmidt.