Rūkytų lašišų kiaušiniai Benediktas

2 porcijos vidutinės Iš viso: 40 min Aktyvus: 40 min. 0 įvertinimų

Ingredientai (15)

Dėl hollandaise padažo:

  • 3 dideli kiaušinių tryniai
  • 3 šaukštai vandens
  • 1/4 šaukštelio košerinės druskos
  • Baltieji pipirai pagal skonį
  • popovers į muffin keptuvę
  • 6 uncijos šilto išgryninto sviesto arba ghee
  • 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių, plius dar pagal skonį

Dėl braškių kiaušinių:

  • 4 dideli kiaušiniai, kuo šviežesni
  • 2 šaukštai distiliuoto baltojo acto
  • 1 šaukštelis košerinės druskos

Surinkti:

  • 4 angliški keksai
  • Nesūdytas sviestas
  • Košerio druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 6 uncijos griežinėliais rūkytos lašišos
  • Švieži krapai arba laiškinis česnakas, malti

Klasikiniai kiaušiniai Benediktas ragina, kad supjaustytas kumpis prabangiai įsilietų į skrudinto angliško muffino, poached kiaušinio ir sodraus hollandaise padažo krūvą. Čia suktinė yra rūkyta lašiša, kaip atskiras kumpis, gaunant „brunch“ patiekalą su bruknių patiekalu su užuominomis ir bandelėmis. Hollandaise padažas gali atrodyti šiek tiek sudėtingas (jei pakankamai lėtai nepridedate šilto išgryninto sviesto, visa tai gali atsiskirti), tačiau giliai įkvėpkite ir venkite per daug kofeino, kad nejudėtumėte ranka, ir jums viskas bus gerai. .

Norėdami sužinoti daugiau, peržiūrėkite mūsų klasikinius kiaušinius „Benediktas“, „Kepsnys ir kiaušiniai“ su „Béarnaise“ padažu ir „Benedict-Nest Benedikto sumuštiniai“.

pateikė Coreen Carroll

Instrukcijos

Dėl hollandaise padažo:
  1. 1 Užpildykite maždaug trečdalį pilno vandens prikaistuvyje vandens ir užvirkite ant silpnos ugnies. Sumažinkite šilumą, kad vanduo nesustingtų.
  2. 2 Vidutiniame nerūdijančio plieno dubenyje išplakite trynius, vandenį, druską ir žiupsnelį baltųjų pipirų iki lengvo ir putoto.
  3. kreolos garstyčių padažo receptas
  4. 3 Įdėkite dubenį į puodą, kuriame troškinamas vanduo. Greitai plakite, kol mišinys patrigubės ir, plakdami, pamatysite dubenėlio dugną. Išimkite dubenį iš puodelio ir keletą sekundžių plakite toliau, kad išsisklaidytų likusi šiluma.
  5. 4 Į nedidelį, pastovų srautą, nuolat plakdami, įmaišykite į trynių mišinį išaiškintą sviestą, kol jis visiškai sutvirtės ir padažas taps lygus ir tirštas. (Nesigundykite per greitai įpilti sviesto; dėl to padažas atsiskirs.) Įpilkite citrinos sulčių, pagal skonį ir sureguliuokite prieskonius, pridėdami šiek tiek daugiau citrinos sulčių arba baltųjų pipirų, jei reikia. Hollandaise padažą galima laikyti uždengtą šiltu vandeniu 1 1/2 valandos.


Dėl braškių kiaušinių:

  1. 1 Įpilkite vandens, kad jis būtų 2 coliais aukščiau karščio ant nelipnios keptuvės šonuose. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą iki žemos, kad vanduo neužvirtų ant virimo. Įmaišykite actą ir druską.
  2. 2 Į mažą indą ar ramekiną įmuškite 1 kiaušinį. Švelniai įmuškite kiaušinį į troškinantį vandenį. Pakartokite su likusiais 3 kiaušiniais, įsitikinkite, kad jie tolygiai paskirstomi vandenyje. Išjunkite šilumą ir uždenkite keptuvę dangčiu. Virkite, kol baltymai ką tik pasidarys, maždaug 3–4 minutes. Kiaušinius išimkite iš vandens šaukštu su išpjaustytu šaukštu ir padėkite ant švaraus rankšluosčio, kad nutekėtų, arba, jei darote juos į priekį, pastatykite į ledo vonią, kad iki 8 valandų laikytųsi šaldytuve. (Jei kiaušinius išplaunate anksčiau laiko, prieš galutinį surinkimą 1 minutę pašildykite šiltame vandenyje.)

Surinkti:

  1. 1Pjaustykite ir skrudinkite angliškas bandeles. Apkeptas bandelių šonus aptepkite plonu sviesto sluoksniu ir pagardinkite druska bei pipirais. Dėkite bandeles ant serviravimo plokštelių ir padalinkite rūkytos lašišos riekeles.
  2. 2Kiaušinius išplakite ant rūkytos lašišos. Įmuškite kiaušinius norimu hollandaise padažo kiekiu. Kiaušinius apibarstykite krapais ar laiškiniu česnaku, tada nedelsdami patiekite.