Avinžirnių prieskoniai su prieskoniais

Nuo 20 iki 25 skaldos lengvai Iš viso: 4 valandos, plius 12–24 valandos marinuoti Aktyvus: 30 min 6 įvertinimai

Ingredientai (16)

  • 1 šaukštelis juodųjų pipirų
  • „Lil smokies“ pusryčių košė
  • 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų kmynų sėklų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintos kalendros sėklų
  • 2 šaukštelių džiovintos pankolio sėklos
  • 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili dribsnių
  • 2 šaukštai košerinės druskos
  • 2 1/2 svaro Denverio ėrienos šonkaulių (apie 2 stelažai)
  • 1 kvapas mažai natrio vištienos sultinio arba naminis vištienos sultinys
  • 1/2 ryšulio šviežių čiobrelių
  • 2 vidutinės česnako galvutės, padengtos oda, šiek tiek sutrintos
  • 2 šaukštai Harisos
  • 1 1/2 šaukšto nesūdyto sviesto
  • 1 1/2 šaukšto šviežių laimo sulčių
  • 1/3 puodelio ir 1 valgomasis šaukštas rezervuoto pynimo skysčio
  • 1 šaukštas rupiai pjaustytų šviežių mėtų lapelių
  • 1 šaukštas rupiai supjaustyto šviežio kalendros

San Francisko Nopa yra geriausias kaimynystės restoranas. Nors užeiga garsėja savo mėsainiu, šefo Laurence'o Josselio meniu turi ryškų Viduržemio jūros regiono įtaką. Sudėtingesni patiekalai, tokie kaip šios ėriukų košės, yra pagrindinės minios malonės.

Ką pirkti: Denverio šonkauliai, dar žinomi kaip riestainiai, susideda iš septynių iki aštuonių šonkaulių, supjaustytų nuo ėriuko krūties ir pilvo. Turėsite juos specialiai užsakyti iš savo mėsininko, todėl būtinai pagalvokite apie tai iš anksto. Ir įsitikinkite, kad mėsininkas jų neskirsto į atskirus šonkaulius; paprašykite visos lentynos.

Harissa yra šiaurės Afrikos čili ir prieskonių pasta, kuri į maistą prideda malonią šilumos dozę. Galite pasigaminti patys arba lengvai rasti indelyje ar tūbelėje daugumoje gurmanų turgelių.

Šis receptas buvo pateiktas kaip dalis mūsų „Modern Potluck“ istorijos ir mūsų „Bar Snacks“ nuotraukų galerijos.

Adaptuota iš Laurence Jossel

Instrukcijos

  1. 1Šildykite nedidelę sausą keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite pipirų grūdelių, kmynų, kalendros, pankolio ir čilio dribsnių bei skrebučius, retkarčiais pakepindami keptuvę, kol aromatinga, maždaug 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir smulkiai sumalkite. Sumaišykite maltus prieskonius su druska ir sutrinkite ant riestainių, kad jie visiškai apsemtų.
  2. 2Išdėkite riestus į didelį uždaromą plastikinį maišelį ir suberkite likusius gumulėlius; uždarykite maišą ir šaldykite 12–24 valandas. Išimkite plyteles iš šaldytuvo ir įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.
  3. 3Kombinuokite sultinį, čiobrelius, česnakus ir riestainius olandiškoje orkaitėje arba dideliame sunkiojo dugno puode su sandariu dangčiu ir užvirkite per didelę ugnį. Uždenkite ir troškinkite įkaitintoje orkaitėje, kol mėsa labai suminkštės ir lengvai atsitrauks nuo kaulų, maždaug 2–3 valandas. Arba kepkite ant viryklės ant silpnos ugnies. Periodiškai patikrinkite, ar skystis vos vos užvirsta ir nėra užviręs, jei reikia, sureguliuokite šilumą. Pašalinkite rutulėles iš pjaustymo skysčio, atmainą pjaustymo skystį ir atvėsinkite mėsą ir ištuštintą skystį; rezervas.
  4. 4Šildykite keptuvę ant stiprios ugnies. Supjaustykite ėriuko skilteles į atskirus kaulus; dirbdami partijomis, padėkite mėsą puse į apačią ant įkaitintos keptuvės ir maždaug po 2 minučių pasukite, kai mėsa pradės karamelizuotis. Išimkite į didelį dubenį ir pakartokite.
  5. 5Kombinuokite harisą, sviestą, laimo sultis ir virimo skystį puode, naudojamame avienai pjaustyti, ir užvirkite per didelę ugnį. Sumažinkite iki vidutinio silpnos ugnies ir troškinkite, kol padažas bus pakankamai sumažėjęs, kad atrodytų, kad jis įstums mėsą, maždaug 5–8 minutes. Užpilkite ant ričių, pabarstykite mėtomis ir kalendra ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite nedelsdami.


Gėrimų poravimas: Paryžiaus „Goulart Malbec-Cabernet Sauvignon Reserva“, Argentina. „Cabernet“ yra žolinis, puikiai derantis su žolelių ėriuko skoniu. Tačiau šie šonkauliai yra taip kruopščiai padengti aromatiniais prieskoniais, kad vynas su trupučiu prieskonių gali poruoti šiek tiek niuansų, taigi šis Cabernet-Malbec mišinys iš Argentinos Mendozos regiono.