Tacosas al Pastorius

10 tacos (5 porcijos) terpės Iš viso: Apie 2 val., Be to, marinavimo laikas - 13 įvertinimų

Ingredientai (18)

  • 1 arbatinis šaukštelis nesmulkintų kmynų sėklų
  • 3 sveikos gvazdikėlių
  • 1/2 šaukštelio džiovintų Meksikos raudonėlio lapų
  • florentino nėrinių sausainių receptai
  • 5 džiovinti guajillo čili
  • 5 džiovinti juodi čili (dar vadinami pasilla negro)
  • 2 džiovintos anšono paprikos
  • 1 (3 svarų) ananasų (apie 1 1/4 svaro šviežios ananasų mėsos)
  • 1 didelis baltas svogūnas
  • 2 vidutinės česnako skiltelės, nuluptos
  • 2 šaukštai sidro acto
  • 2 šaukštai šviežiai spaustų laimo sulčių (iš maždaug 1 vidutinio kalkių)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos, plius daugiau, kiek reikia
  • Kiaulienos nugarinė nuo 2 iki 2 1/2 svaro be kaulo, supjaustyta skersai 1/3 colio storio
  • 10 (6 colių) minkštų kukurūzų tortilijų
  • Augalinis aliejus kepimui
  • 1/2 puodelio, supakuoto į smulkiai pjaustytą šviežią kalendra
  • Karšta salsva patiekimui (nebūtina)
  • Kalkių pleištai, skirti patiekti (pasirinktinai)

Al pastorius (arba „piemens stilius“) yra kiauliena, kuri buvo marinuota čilėje ir kepama ant grotelių. Tradiciniu meksikietišku būdu kiaulienos gabaliukai marinuojami vieną ar dvi dienas čilės padaže, po to sudedami ant iešmo ir lėtai virinami naudojant dujinę liepsną. Ant iešmelio dedamas ananasas, kurio sultys lašina kiaulieną, minkštindamos ir pagardindamos mėsą. Kadangi daugumai namų virėjų nėra prieigos prie iešmo, mes pritaikėme namų griliui techniką. Rezultatai gaunasi labai panašūs į realų sandorį. Takos yra tik mažos tortilijos, užpildytos mėsa, o ant jų - šiltas ananaso, šviežio kalendros ir svogūno griežinėlis.

Ką pirkti: Čilės negra (dar vadinama pasilla chile arba pasilla negro) yra džiovinta chilaca chile versija. Jį galima įsigyti daugumoje Meksikos parduotuvių arba internetu. Atkreipkite dėmesį, kad ancho chiles dažnai klaidingai paženklinamos kaip pasilos. Jei nerandate chile negro, galite naudoti ancho chiles arba mulato chiles.

Meksikietišką raudonėlį (citrinos verbenos giminaitis) galite rasti Lotynų rinkose arba jūsų prekybos centro lotynų skyriuje.

Žaidimo planas: Jei galite, paruoškite marinatą dieną prieš tai, apvoliokite jame kiaulieną ir per naktį šaldykite. Jei esate prisikimšę laiko, mėsą galite marinuoti trumpiau, bet ne mažiau kaip 4 valandas.

Šis receptas buvo pateiktas kaip „Cinco de Mayo“ nepageidaujamų Meksikos parankinių dalis.

Nėra laiko marinuoti? Peržiūrėkite mūsų paprastą žuvies tacos receptą.

pateikė Jill Santopietro

Instrukcijos

  1. 1 Įdėkite kmynų sėklas į vidutinę keptuvę arba ketaus keptuvę ir skrudinkite ant vidutinės ugnies, dažnai purtydami keptuvę iki kvapiosios, maždaug 2–3 minutes. Perkelkite į prieskonių malūnėlį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Padėkite keptuvę į šoną. Į prieskonių malūnėlį įpilkite gvazdikėlių ir raudonėlio ir perdirbkite į smulkius miltelius; prieskonių mišinį supilkite į maišytuvą ir atidėkite.
  2. 2Plaukite chileles po šaltu tekančiu vandeniu, tada gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Į keptuvę, naudojamą kmynams skrudinti, sudėkite čili ir kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais paversdami, kol aromatinga, maždaug 3–5 minutes.
  3. 3 Perkelkite į pjaustymo lentą, kad atvėstų. Dėvėkite gumines pirštines, perpjaukite čiulpus per pusę ir išmeskite sėklas bei stiebus. Sudėkite čiliukus į vidutinį indą, uždenkite vandeniu ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai žemos ugnies ir troškinkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies. Atidėkite 1/2 puodelio čilės virimo skysčio ir leiskite atvėsti. Leiskite chilai sėdėti karšto skysčio puode dar 5 minutes. Nusausinkite čililes ir palikite atvėsti.
  4. 4 Kol čili kepa ir vėsta, nulupkite ananasą ir supjaustykite per pusę. Pusę įdėkite į šaldytuvą vėlesniam naudojimui. Likusią dalį perpjaukite išilgai per pusę; išimkite ir išmeskite šerdį. Ananasus supjaustykite stambiais gabalėliais ir sudėkite į trintuvą. Svogūną perpjaukite per pusę. Pusę įdėkite į šaldytuvą vėlesniam naudojimui. Likusią pusę rupiai supjaustykite (turėtumėte apie 1 puodelį) ir supilkite į trintuvą. Į maišytuvą įpilkite česnako, sidro acto, laimo sulčių, išmatuotos druskos, atvėsinto čili ir atvėsinto čili skysčio ir gerai išmaišykite iki vientisos tyrės.
  5. 5Dėkite kiaulienos gabaliukus į didelį uždaromą plastikinį maišelį. Supilkite tyrę ant kiaulienos ir įsitikinkite, kad kiekviena riekelė yra padengta marinatu. Užmerkite ir palikite marinuoti šaldytuve mažiausiai 4 valandas arba per naktį (idealu būtų per naktį).
  6. 6Kai kiauliena paruošta, likusius ananasus perpjaukite skersai per pusę į 1/2 colio storio riekeles ir išimkite šerdį iš kiekvieno riekelės; atidėti. Likusią svogūną smulkiai supjaustykite pusiau ir sudėkite į nedidelį dubenį; atidėti.
  7. 7Per kiaulienos gabaliukus iš maišelio perkelkite į vidutinį dubenį, maišelyje palikdami kuo daugiau marinato. Marinatą nusausinkite per smulkiu tinkliniu tinkleliu, uždėtu ant nedidelio puodelio; išmeskite kietas medžiagas. Puode padėkite ant vidutinio stiprumo ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, maišant, 2 minutes. Paragaukite ir pagardinkite druska pagal poreikį. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
  8. 8Tuo tarpu kepkite kepimo grotelių keptuvę per didelę ugnį, kol rūkysite, arba lauko groteles iki 600 ° C iki 800 ° F.
  9. 9Ketinėje keptuvėje pašildykite tortilijas po vieną. Perkelkite į šiltą lėkštę ir uždenkite rankšluosčiu.
  10. 10Kai grotelės ar grotelių keptuvė yra karšta, žnyplėmis įtrinkite keptuvę arba sutarkuokite rankšluosčiu, pamirkytu augaliniame aliejuje.
  11. 11Pagardinkite ananasų griežinėlius druska ir kepkite, kol lengvai apkeps iš abiejų pusių, maždaug 4 minutes iš vienos pusės. Supjaustykite į mažus kauliukus, sudėkite į nedidelį dubenį ir atidėkite.
  12. 12Pagardinkite kiaulienos gabaliukus iš kiekvienos pusės druska ir kepkite, kol truputį atvės, maždaug 1 - 1 1/2 minutės kiekvienoje pusėje. Perkelkite į švarią pjaustymo lentą ir supjaustykite prieš grūdus į 1/3 x 2 colio riekeles; perpilkite į vidutinį dubenį. Jei pasirinksite, į kiaulieną įpilkite 1/3 puodelio rezervuoto marinato ir nukoškite, kad apsemtų.
  13. 13 Norėdami patiekti, į kiekvieną tortiliją įdėkite nuo 1/4 iki 1/3 puodelio kiaulienos. Ant viršaus uždėkite apie 2 šaukštus ant grotelių keptų ananasų ir pabarstykite svogūnus bei kalendrą. Nedelsdami patiekite su salsa, kalkių pleištais ir paskutiniu rezervuotu marinatu.