Baltųjų šparagų sriuba su pistacijomis

6 - 8 porcijos Iš viso: 1 val Aktyvus: 40 min. 6 įvertinimai

Ingredientai (11)

  • 3 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 1 vidutinis geltonas svogūnas, vidutiniai kauliukai
  • 3 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos, plius daugiau, kiek reikia
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1/2 šaukštelio saldžių (švelnių) kario miltelių
  • 2 svarai baltų šparagų, galai supjaustyti ir supjaustyti į 1/2 colio gabaliukus
  • 1 vidutinė „Yukon Gold“ bulvė, nulupta ir dideli kauliukai
  • 3 puodeliai vandens
  • 2 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio
  • Pistacijų aliejus garnyrui (nebūtina)
  • 1/2 puodelio kepti, skrudinti, pasūdyti pistacijos, stambiai pjaustyti

Nors vokiečiai ir prancūzai juos vertina kaip labiau regalius šparagus, šioje Atlanto pusėje balti šparagai linkę į žalią šoninę dalį. Tačiau šioje paprastoje sriuboje ji šviečia viduryje.

Ką pirkti: Pistacijų aliejus, turintis savo riešutų, daugialypį skonį, yra sudėtingas šios lengvos sriubos garnyras. Jį galite rasti kai kuriose sveiko maisto parduotuvėse arba internete. Jei nerandate jo, graikinių riešutų aliejus yra geras pakaitalas.

Šis patiekalas buvo pristatytas kaip dalis mūsų nuotraukų galerijos „Pascha“ receptų.

pateikė Aida Mollenkamp

Instrukcijos

  1. 1Sildykite sviestą dideliame puode ant vidutinės ugnies, kol putos. Suberkite svogūną ir 1 arbatinį šaukštelį druskos, pagardinkite pipirais ir išmaišykite, kad susimaišytų. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite kario miltelius, išmaišykite, kad susimaišytų, ir virkite, kol pasidarys kvapūs, maždaug 1 minutę.
  2. 2 Įpilkite šparagų, bulvių ir dar šaukštelį druskos. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol bulvės tik ims minkštėti, maždaug 10 minučių. Įpilkite vandens, sultinio ir likusio 1 šaukštelio druskos ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai žemos ugnies ir troškinkite, kol šparagai suminkštės, maždaug 10–15 minučių.
  3. 3Naudodami maišytuvą, sriubą tyrės ištirpinkite dalimis iki vientisos masės, nuimdami mažą dangtelį nuo maišytuvo dangtelio (užpylimo dangtelio) ir uždengę vietą virtuviniu rankšluosčiu (tai leidžia ištekėti garui ir apsaugo nuo dangčio iššokimo). Pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite papildoma druska ir pipirais. Norėdami patiekti, sriubą padalinkite į dubenėlius, užpilkite pistacijų aliejumi (jei naudojate) ir pabarstykite pistacijomis.
  4. veršienos koto receptas lėta viryklė


Gėrimų poravimas: Salomon Hochterrassen Grüner Veltliner, Austrija. Subtilumas visoje Europoje. Baltieji šparagai yra švelnaus skonio ir tinka mažai sviestui ir prieskoniams. Kartu pateiktas vynas turėtų būti turtingas, tačiau ne tiek, kad užgožtų šparagų subtilumą. Dėl šiek tiek žolinių savybių Grüner Veltliner yra natūrali pora. Ši ypatinga Salomono versija yra tobula tarp turtingumo ir gyvybingumo, kad paryškintų patiekalą.