Šernų Ragu

„Boar Manhattan“ itališkos kramtomos tešlos „Potluck“ padažai kiaulienos pomidorai lengvai žiemoja Sutaupyti (81) Įvertinkite 10 puodelių lengvai Iš viso: 3 val Aktyvus: 25 min 11 įvertinimų

Ingredientai (12)

  • 2 svarai be kaulų šerno peties, supjaustyti dideliais gabalėliais
  • 1 didelė morka, maži kauliukai (apie 1/2 puodelio)
  • 2 šonkaulių salierai, maži kauliukai (apie 1/2 puodelio)
  • kas yra raudonojo flanelės maišos
  • 1 vidutinis geltonas svogūnas, maži kauliukai
  • 4 vidutinės česnako skiltelės, susmulkintos
  • 1 vidutinis šviežias lauro lapas
  • 3 šviežių čiobrelių šakelių
  • 1 puodelis širdingo itališko raudonojo vyno, pavyzdžiui, „Sangiovese“
  • moliūgų prieskonių skysčio receptai
  • 5 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 (14,5 uncijos) galima supjaustyti pomidorais
  • 2 šaukštų pomidorų pastos
  • 2 puodeliai mažai natrio jautienos sultinio arba rudos veršienos atsargos
  • rūdžių nagų receptas

Niujorko „valstiečio“ šefas Frankas De Carlo kreipiasi į šį šerno ragu, patiektu su rikotos gnocchi, kai turi alkaną minią įtikti. Ragu turi tvirtą vyno skonį, kuris mums labai patiko; jei jums labiau patinka švelnesnis skonis, sumažinkite vyną iki 3/4 taurės.

Ką pirkti: Šernas, dar žinomas kaip šernas, yra naminės kiaulės laukinis protėvis. Neseniai atsiradę dėl kvapnios ir nuoširdžios mėsos šis laukinis kiaulės vaikas buvo prijaukintas ir auginamas. Kartais sunku rasti vietos maisto prekių parduotuvėje; Jį galite įsigyti internetu iš „Broken Arrow Ranch“.

Adaptuota iš Franko De Carlo

Instrukcijos

  1. 1Šernas su morkomis, salierais, svogūnais, česnakais, lauro lapais, čiobreliais ir raudonu vynu sudedamas į uždaromą plastikinį maišelį ir palaikomas šaldytuve per naktį.
  2. 2Šildykite orkaitę iki 300 ° F ir sutvarkykite lentyną viduryje. Pašalinkite mėsą iš marinato ir gerai pagardinkite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Rezervuokite marinatą vėlesniam laikui.
  3. 3Šildykite alyvuogių aliejų olandiškoje orkaitėje arba dideliame sunkiojo dugno puode su sandariu dangčiu ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai jis pagels, sudėkite mėsą ir minkykite, kol gražiai paruduos, maždaug 6 minutes iš vienos pusės. (Tai gali tekti padaryti 2 dalimis.)
  4. 4 Įpilkite rezervuoto marinato, pomidorų, pomidorų pastos ir sultinio ir užvirkite.
  5. 5Uždenkite puodą ir padėkite į orkaitę, kol mėsa taps minkšta, maždaug 2 valandas. Kai mėsa suminkštės, susmulkinkite ją dviem šakutėmis ir gerai išmaišykite. Ragu palaikykite šiltai ant silpnos ugnies, kol bus paruoštas derinti su rikotos gnocchi.